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发表于 2011-01-06 16:46:41
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自己学做腐乳
腐乳是商品名,我们平时土话叫霉豆腐(今天4群的茂哥提醒了我,其实真正的土话是猫鱼),顾名思义就是霉过的豆腐。以前,家家户户自己做豆腐自己霉然后自己加工成腐乳,那味道与现在超市买的就是不一样,透鲜透鲜的,吃久了还有一点点臭味,可是,你不用担心会对身体不好。我外婆吃了一辈子的坛子菜,也做了一辈子的霉豆腐,就喜欢吃那臭的,她活了102岁。所以,谁谁说这样不能吃那样吃了对身体不好,不一定要全信。反而是如今工业文明程度太高了,化学的东西太多了,那才是对身体不好的呢,天然的东西其实没什么不好,我外婆就是喜欢吃天然的东西。好的坏的都吃过。
自己成家以后也间或做过几次霉豆腐,最开始几次虽然成了,但是吃到最后基本会丢掉一半。后来技术不断娴熟,没有丢的了,只要能动心做就没有浪费的。最开始,我去豆腐作坊里定新鲜的豆腐,要他们压干水,切成小块,我告诉他们是做霉豆腐的,他们都知道怎么处理,买回豆腐,再到农大买点菌种,自己霉豆腐,然后再加工。后来,卖豆腐的找到了这个商机,他们提供霉好的豆腐论斤卖,也好,省了我不少事。
1、准备好干净的坛子,我觉得玻璃坛子比较好观察。一定要洗干净,不能沾油的。
2、准备好白酒若干,我是自己凭感觉的,多少配比跟着感觉走。我一般就买一瓶老牌子的普通白酒,10元左右一瓶的足够了。
3、准备干净的辣椒粉粉若干,量也是根据你做的多少而定,我是自己晒的干辣椒自己用搅拌机打碎的,我觉得这样干净些。
4、洗好一个干净的盆,不能沾油哦。将白酒、辣椒粉、盐在盆里拌匀,将买来的霉好的豆腐一片一片用筷子夹着放入盆里四面都沾透,然后在坛子里摆好,尽量不留空隙。
5、全部入坛以后,用凉开水加点盐,全部倒入坛里,将豆腐淹没,这个技术是跟卖豆腐的老板学的,很好的方法,这样腐乳就不会变色,也不会如我想象的那样碎掉,吃的时候小心一点夹出来就是了。
6、封好坛口,密封保存,一个月左右就可以吃了。
做霉豆腐的时间一般在腊八以后都可以。我的是早几天才做的,过年的时候应该可以吃了。 |
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