煲汤交流贴--抛砖引玉，“有志”的XDJM们上啊~~~

皮皮哥

焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序，对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水，又称出水、飞水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。

sophia

纯粹是让流口水的贴子。。。。。。

cyndi

焯水

1.将锅里的冷水烧开，然后放入主材，比如排骨，猪脚等。肉，猪肝什么的就不用焯水了哈。
2.然后大火将水滚沸，见到排骨等变色，不再是鲜红的颜色时就可以关火了。
3.将焯水后的材料在冷水下洗干净。

这样，焯水以后的材料就可以煲汤啦~~~

diana008

在广东的十年学会了煲汤,但回长沙后都只是滚汤,要坚持要有饮食环境和饮食文化呀

砖砖

狂顶此贴，我还在本子上记过一些的，回家贴上来，我喜欢广东的煲汤和糖水，呵呵

cyndi

diana,我们一起加油的哈~~~

多传授点经验哦

在这里也培养一下氛围，为了我们的美容前行，哇嘎嘎~~~

cyndi

砖砖，把你的小本本弄上来我们一起交流学习噶~~~

雨燕

我经常煲的两道汤是：
1，玉米筒子骨黄豆汤
食材：玉米2个 筒子骨适量  黄豆少许
玉米切成小块备用，黄豆泡一下备用，生姜切片3-5片；大蒜籽3瓣拍碎备用。
步骤：1---烧开水，将已经改刀切小的筒子骨焯水洗净
      2---将玉米 筒子骨 生姜片 大蒜籽 黄豆一起入锅，加入适量盐和鸡精，加入水盖上锅盖大火煮开3-5分钟，这样做能让汤颜色泛白，放水是关键，一般用准备拿来盛汤的盆做参考放入适量的水（以高过所有食材5-7公分为适）

      3，倒入高压锅，上气10分钟左右即可出锅

2，莲藕筒子骨花生米汤
  材料：一定要买炖藕（就是专门用来煲汤的）  筒子骨 花生米 姜片大蒜籽  香葱
   方法:1, 筒子骨头焯水
        2，藕洗净，切成三角块
        3，将筒子骨，藕，花生米连同姜片大蒜瓣一起加水进高压锅，放入盐和鸡精，大火上气15分钟 OK,放入葱花起锅

携手春天

最简单方便的一种做法
1.先去市场买一个紫砂锅。
2.筒子骨一根就够，用水洗净，再用刀背把骨头锤碎。（这样有利骨髓出来）
3.加水和生姜及少许陈醋。
4.自动挡煲一个晚上（不用管它）
5.早上起来就可以用煲好汤调味下面条，或者开别的紫菜汤、蛋汤等等。
备注：问：为什么盐不一起放入呢？
      答：盐里面还有比如碘等其他很多营养成分，这些成分如果高温久了容易流失。所以调料我们早上吃的时候再加入更香更美。

sophia

春天妹妹真是个好厨娘，谁做你的老公享福了。。。