he581009 发表于 2013-08-02 20:12:08

【民间厨神秀】透色晶亮@五香卤牛肉+牛肉干

牛肉在各种肉制品中算是我最喜欢吃的品种。。
各种牛肉对我都有各种吸引力
本帖主要写五香的卤牛肉，牛肉干做的不好，算是买一赠一附送的图片吧

卤牛肉很有趣的，本身就很好吃，而且还可以加工成各种其他的菜
当零食，凉拌，做干锅
当然，炒，也会很有风味~武汉不是有道很本地化的菜叫卤藕炒牛肉么，就是用的卤牛肉片

卤牛肉首先是选材，选材特别关键
一定要选牛腱子肉，什么是牛腱子，简单来说，就是牛小腿上那一块肌肉。。
牛腱子有筋，在卤煮的时候肉不容易收缩得乱七八糟，不会柴，有嚼头~
肉有韧性不易碎烂~
如果买普通用来炒的牛肉来卤，就没办法吃了。。

先还是上成品吧，刀工不好，切得不够薄。。



拍照技术不好，有色差，参考第一张图，颜色比较对。。
下面说做法
牛腱子一整坨
1、切成2半，清水漂半天，漂去血水
2、锅内烧开水，放进去，飞水，倒掉血水
3、捞出牛肉在凉水下冲，帮助牛肉收紧（这步很重要！）
4、熬卤水，我是用的四川的袋装香料熬的，可以买李锦记的卤水，瓶装的，也很不错，有老卤水更好！
5、卤水烧沸后放入牛肉，卤大概30-40分钟，根据个人口感~，卤好之后可以在卤水中泡一段时间，更入味
6、捞起来晾凉，放冰箱，帮助肉收紧（这步也很重要）
7、切片装盘，放入调料，白芝麻（木有，嘿嘿）
8、请，开动~
如果喜欢辣味的，可以在卤水中加辣椒，也可不加，看个人口味，卤水很重要，最好是老卤水，熬浓一些，如果是炒了糖色的卤水颜色会更好看

over

he581009 发表于 2013-08-02 20:12:51

吃的时候，最好再浇点卤汁上去，味道会更好

忘记赠品了

1247961270 发表于 2013-08-02 20:39:07

回 he581009 的帖子

he581009:吃的时候，最好再浇点卤汁上去，味道会更好

忘记赠品了


....... (2013-08-02 20:12) static/08/images/back.gif

这个看起来好有胃口哦………………

xm557 发表于 2013-08-02 22:02:35

学习了~~~~~

wiwi 发表于 2013-08-02 22:37:16

图片拍的非常好，看着就有食欲

小妮子kiki 发表于 2013-08-03 14:03:26

我喜欢吃牛肉！！

淘气猪猪 发表于 2013-08-05 11:57:07

好貌美，学习了，可不认识牛腱肉怎么办

爱钱的财神 发表于 2013-08-08 16:01:28

看了 就想吃    收徒弟不？呵呵

炫宝 发表于 2013-08-10 23:43:13

我喜欢吃卤牛肉

rabbitman 发表于 2013-11-21 14:51:32

:lol:lol:lol:lol
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