西子湖畔 发表于 2013-09-15 08:04:48

【民间厨神秀】帅小西的美味红烧黄呀叫


    首先，申明在美食群，一下子把黄鸭叫写成了“黄呀叫”，然后得到了叽歪的高度赞赏，重口味的我们，可以深深的体会其中的味道呢，嘎嘎！让我们一同见证黄呀叫的诞生呢。
    长沙这边黄呀叫是一道名菜，尤其是在江边、湖边，每次都会点的一道菜呢，味道鲜美而肉质细嫩，当然以水煮或清炖为主，红烧的较少，小西家是江苏盐城的，以产盐而闻名的城市，从三国刘备争霸开始，盐城就以重口味出名，喜咸味的菜。经过家乡的熏陶，小西也口味较重，所以鱼的做法偏爱于红烧。
    要说小西的厨艺，那就得说到小西的妈妈，妈妈一直坚信，男人要自己会做饭，因为现在不会做饭的媳妇太多，至少一个会做，家里饿不死啊，天天吃餐馆在妈妈看来，是败家的表现呢。小西从6岁左右在灶台后面添加柴火，妈妈做饭，13岁左右，小西已经看的很多，就开始站锅，妈妈添加柴火，以后读书放假回去，小西经常会做饭呢，拿手菜主要是红烧肉、红烧鲫鱼、水煮肉片等。
红烧黄呀叫做法：
    1.菜场选购4-5条中等身材的黄呀叫，记得红烧的时候不要太小，煮的时候肉容易散，太大了，肉没有那么鲜嫩。人均一顿2-3条是很轻松的，所以人多的时候，多采购一些。
    2.锅内倒入一点花生油（小西喜欢花生油，对调和油兴趣不大），将姜丝入锅，炸一下，然后放入鱼，稍微在锅里翻动几下，放入水，水量以将鱼淹没为好。

    3.加入1勺子老抽、2勺子料酒、一点盐、一点点醋、少量腊八豆、2小勺豆瓣酱、一点青椒（根据自己喜辣口味来放、个人觉得红色干辣椒妹青椒好看），中火慢炖到汤汁收紧，还有少量浓汤的时候，将鱼出锅。
4.将鱼出锅后，锅内汤汁放入蒜末、葱花，开火沸一下，倒入放入盘子的鱼上面，一道美味的红烧黄鸭叫就可以了。当然最好就着热的时候吃呢，咸淡没把握的童鞋中途可以尝试一点点鱼肉或鱼汤，感觉下味道。
中间的盘子就是红烧黄鸭叫，主要是家里没有专业放鱼的盘子，品相就一般啦，呵呵！

西子湖畔 发表于 2013-09-15 08:06:19


后记：黄鸭叫很美味，老婆同事来家里吃饭，晚上都说减肥的人，一口子吃了快3条，认定这是一道美食，呵呵！

galai 发表于 2013-09-15 08:16:33

这个还是喝汤好吃，肉啥没味道

君陌 发表于 2013-09-15 08:19:05

应该很不错的样子！江苏吃馒头吗？

西子湖畔 发表于 2013-09-15 08:22:27

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君陌:
应该很不错的样子！江苏吃馒头吗？ static/08/images/back.gif

最近减肥没办法的，才吃馒头的，哎！

西子湖畔 发表于 2013-09-15 08:22:59

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galai:
这个还是喝汤好吃，肉啥没味道 static/08/images/back.gif

红烧的时候，各种酱汁调料的味道进了肉，就很有味道了喔。

兰色小世界 发表于 2013-09-15 08:33:31

看上去不错。

赵赵 发表于 2013-09-15 09:35:46

调味料放得真多啊，我感觉就失去了鱼本身的鲜味了呢。

妖精的靠垫 发表于 2013-09-15 09:59:38

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西子湖畔:后记：黄鸭叫很美味，老婆同事来家里吃饭，晚上都说减肥的人，一口子吃了快3条，认定这是一道美食，呵呵！ (2013-09-15 08:06) static/08/images/back.gif

黄鸭叫肉特别嫩，怎么做都好吃。

西子湖畔 发表于 2013-09-15 10:01:01

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赵赵:
调味料放得真多啊，我感觉就失去了鱼本身的鲜味了呢。
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鲜味的要吃水煮的，泉水煮活鱼那种，我这种是重口味的红烧，呵呵！就是各种调料进入鱼肉，那种带酱汁的鱼的感觉呢。
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