【创意菜单】再见老铜锅@鱼杂
本帖最后由 he581009 于 2014-1-11 12:17 编辑老公喜欢吃鱼杂火锅，我也比较喜欢。。
鱼杂火锅可以算是湖南、湖北特有的特色菜了
我是第一次做，以前都是公公做，他做得比我好吃
第一次做哈，包涵包涵。。
鱼杂里面我最喜欢鱼白了，嫩，入味而且没有刺，呵呵
鱼籽最好是买小鱼的，当然小鱼的太少了。。市场上一般卖的是麻鲢（也叫花鲢，大头鱼）、白鲢，鲤鱼的
鲤鱼的鱼籽很老，不太好吃，建议不要买鲤鱼的，黑鱼的也不要。。
材料，鱼籽2-3斤，葱姜蒜，料酒，豆瓣酱，泡椒等
1、鱼籽洗干净，建议不要撕那层膜。。鱼泡剪破，鱼白洗干净，最好分开一下，下油锅比较方便
2、一起放姜、料酒，盐，稍微腌一下，我放了几颗干辣椒
3、腌一会儿去腥后，油锅烧辣，多放点油。。先放入鱼籽，煎一下，注意，非常容易煎烂，油锅要辣，鱼籽要一块一块的放
不要一股脑儿的倒进去。。煎好之后，翻面再略煎，注意，容易炸锅的，小心点
4、鱼籽煎好后，放入鱼白和鱼泡，略煎，然后扒拉到一边，还有点油吧，放入豆瓣酱和辣椒略炒，炒出红油，如果没油了，就加油
如果锅子小，鱼杂多，没位置了，就先铲起来。。
5、然后把鱼杂与辣酱一起翻炒，加生抽老抽，盐，蚝油，调味，翻炒一下，加高汤，水也可以，没过鱼杂就行了，烧开
6、铜锅里面放白萝卜打底，加点盐和香菜
7、鱼杂转锅，烧半小时左右
8、我还准备了一份午餐肉，比较喜欢吃午餐肉。。涮着吃
9、半小时后，揭盖即食。。
冬天一家人围坐，吃老铜锅，别提多美了
老铜锅，你值得拥有。。
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传说中的黄金铜锅又再现江湖啊 这铜锅居然是金色的
土豪金啊
鱼杂我没吃过，我就吃过鱼泡火锅，为什么我做得鱼泡有股腥味 高上大,这种铜锅哪有卖啊? 妖精的靠垫 发表于 2014-1-11 22:21
这铜锅居然是金色的
土豪金啊
先用酒和姜好好腌一会儿会好些
另外，煎的时候稍微煎干些，会好些。。 kingker 发表于 2014-1-12 12:18
高上大,这种铜锅哪有卖啊?
万能的tb啊，非要输入5个汉字，要疯 he581009 发表于 2014-1-12 20:24
万能的tb啊，非要输入5个汉字，要疯
呵呵，可以给个地址吗？ pingguo 发表于 2014-1-13 22:02
呵呵，可以给个地址吗？
搜索老铜锅 he581009 发表于 2014-1-14 15:36
搜索老铜锅
OK,万能的百度啊. 这才叫吃火锅了
铜火锅是通电还是烧碳？
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