简单模式及普通模式制作酸豆角
P.S:简单版做出来的酸豆角口感偏咸一点,传统的做出来是偏酸一点
wiwi最爱早上吃粉的时候加暴多的酸豆角,可是外面买的经常又不敢买,怕是用工业盐泡出来的。某天wiwi的奶奶自己做了一瓶酸豆角,结果。。。不到2天,wiwi就把它干掉了。。。
最近来深圳,又馋酸豆角,但是这边也只有现成的买,又怕不合我湖南人的口味,所以自己做咯。
做了两个版本的,一个是简单速成的,一个是传统的。
一、简单版
1、买来新鲜长豆角,洗净。
2、用一个干净的锅煮一锅开水,把洗干净的长豆角放入滚煮1分钟捞出。
3、捞出后的长豆角,可以晾干,也可以用干毛巾或者厨房纸把表面的水擦干
4、晾干的长豆角切成小粒,然后放入新的干净的保鲜袋
5、在保鲜袋里洒上几勺盐(比平时吃菜多2倍的盐),然后把保鲜袋扎紧
6、摇晃袋子,让盐都均匀的裹上
7、把保鲜袋放入密封的盒子里(类似乐扣的盒子那种就可以)
8、静放4天(夏天),冬天时间要放长一点,看到豆角从绿色变成黄色就表示可以了。
二、传统版
1、买来新鲜长豆角,洗净。
2、用一个干净的锅煮一锅开水,把洗干净的长豆角放入滚煮1分钟捞出。
3、捞出后的长豆角,可以晾干,也可以用干毛巾或者厨房纸把表面的水擦干
4、准备好一个无水无油干净的器皿。
5、另起一个干净的小锅,放入水、花椒粒、小红辣椒、盐(多放一些),煮开。
6、煮开后的花椒水请放在一边晾凉。
7、把晾干的长豆角按照器皿的长度切成断,如果器皿比较深可以整条放进去。
8、把长豆角,花椒水倒入器皿中,花椒水淹没长豆角一点即可,然后倒入20G的高度白酒(我用的7块一瓶的红星二锅头)
9、把盖子盖紧,静放几天(夏天一周,冬天时间要长一些),等豆角从绿色变成黄色即可食用。
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