最当时令的葡萄酒即将上市，教程贴

duyaya7326 · 发表于 2013-09-17 10:22:14

在我朋友开的特百惠店里，品尝了她家做的葡萄酒后，一下就迷上了这味道，自酿的葡萄酒没有干红的那种苦涩，闻起来透着葡萄的清香，尝一下味道就像葡萄味的糊子酒，喝多了，还是有点醉人。现在正是怀化的野生葡萄上季的日子，在毛家桥批发市场一箱箱有卖，两块八一箱。
1、选葡萄，我用的是怀化的野生葡萄，小粒粒，黑葡萄，花青素含量高，我做的时候崽在旁边吃，那个纸巾上都染紫了，皮很厚，肉很滑。崽说好吃，我试了一下，肉是甜的，皮有点酸。把葡萄一粒粒地剪下，带一点小蒂子，不要弄破葡萄（这点很重要，做葡萄酒不能沾生水，会起白苔）。
2、洗葡萄，葡萄第一道用生水洗，第二道我用的芡粉水洗或者面粉水，这样更好带走脏物，第三道，我用淡盐水泡了三分钟，第四道，用的凉白开洗。
3、晾干，一般买葡萄后，会送你个大箱子，我就是用的这个可以漏水的箱子晾了一天一夜，把葡萄晾干。一定要干，可以时不时翻一下
4、5斤葡萄一斤糖，如果不想甜的可以十斤葡萄一斤糖，我是用的十斤葡萄一斤半糖，不过现在尝起来，还不够甜，我喜欢甜一点的。冰糖为佳，白糖也可以。然后把葡萄捏破，把糖拌好，就可以放在那里发酵了。

注意事项

1、水要晾干，不要有生水，不然葡萄酒会起白苔，失败。
2、温度不要太高，太高葡萄酒发酵会过，所以现在在家要放在阴凉地，保持温度三十度以下最好
3、一定要密封容器，不然也会长白苔，如果是玻璃的要记得用木勺子搅一下，把气放出来，不然太密闭，不放气，玻璃瓶会炸。不要用那种矿泉水的塑料瓶，里面的毒素会溶解。

这里的是发酵十天的葡萄酒，葡萄粒粒上浮了，葡萄酒也有酒味了，用勺子一按，发酵的泡泡就露出头来了，再过二十天，用沙布过滤，就是酿好的葡萄酒了。葡萄酒的发酵期一般是三十天。