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所谓贤惠的傻小孩,是因为她得一天两顿不拉的做给她亲爱的WM.........
在北京,因为做什么菜都放酱,实在没发接受,所以养成了自己做饭的习惯....以过来人的身份说,女孩轻易别下厨房........要不以后一辈子都得下...
回湖南后特别高兴的是,辣椒特别好,有辣椒的味道,很冲的味道,不是那种水水的味道
所以辣椒炒肉,辣椒炒某某,是我们家饭桌的必备菜肴.....
老公不爱吃鸡肉,所以我经常变着法子给他做
这次做的是小炒仔鸡
所谓仔鸡,是年纪小的,吃起来很嫩的,但是现在JS都给鸡吃激素,迅速长很大,很重,卖得起价格,所以真正买到仔鸡,也不容易.
原料没办法,就技术上努力吧
本地青红辣椒切小丁,备用
姜蒜,切片,备用
鸡就是市场买的普通鸡,让老板垛小块,洗净,备用.
既然是普通鸡要做出仔鸡的感觉,技术上要改进些.
洗净的鸡过大油(备注:油一定要多,不然不叫过油,那叫炒......)
把鸡肉过油大致鸡肉变稍黄色,拿出,滤油.....此过程不能为变金黄色,这是炸鸡腿的程度
过油之后,炒锅放少许油,放姜片和蒜片,炒出香味,再把过油的鸡肉翻炒,大致不断翻2分钟后,放水,以没过鸡肉稍多为准,水滚后,调小火,等汤慢慢收干(此步极为重要,要一点汤都没有,只剩下油时,放切好的辣椒.
辣椒加入后,不段翻炒,并出锅前加酱油,盐,味精.出锅.......
带有辣椒冲味的小炒仔鸡就最好了,鸡非常嫩,又很进味道.
成本小结:
鸡肉为半边鸡9.5元的一半(分两餐吃了)=4.8元
辣椒=1元
共5.8元的小炒仔鸡,老公说和外面20几的小炒仔鸡,分量,味道一样..... |
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