【我家招牌菜】冰点招牌菜12：鱼的续集—红烧鳊鱼

冰点点 · 发表于 2013-12-10 00:52:49

鳊鱼，最喜欢长江里那种三角鳊。木有，自己从千龙湖钓来的鳊鱼解馋吧

首先看看它的个头，咱们分别用大盆、大碗、大锅作参照物

一截尾巴还在外面

冰点点 · 发表于 2013-12-10 00:53:17

本帖最后由冰点点于 2013-12-10 00:59 编辑

对付这大鱼还得下油锅红烧，当然红烧之前肯定是用盐腌制了30分钟以上，加些料酒无妨

有人喜欢在鱼身划花刀进盐味

我倒喜欢保持它的完整

煎鱼要想保证它造型美观是有技巧的

我也是在若干失败中摸索

油、火候、锅的配合缺一不可

看明白没？

鱼大不妨稍微煎久、煎透点

冰点点 · 发表于 2013-12-10 00:53:22

本帖最后由冰点点于 2013-12-10 18:02 编辑

鱼身煎制两边金黄出锅

锅内留点底油爆香姜、蒜、青椒丝，放入鱼

加清水稍微没过鱼身，盖上锅盖大火煮

汤滚开后揭开锅盖给鱼儿翻个边，根据个人口味这个时候加盐和老抽调味

最后，加葱段和少许醋、味精出锅

试一试，加了少许醋的红烧鱼味道是不是更香

红烧还有一种做法，下次再展示吧

妖精的靠垫 · 发表于 2013-12-10 09:06:34

鳊鱼味道也很好，花刀进盐味更给力

妖精的靠垫 · 发表于 2013-12-10 09:06:58

是你的过太小了，还是这条鱼太大啊

爱打瞌睡的猫猫 · 发表于 2013-12-10 09:58:27

原来做好红烧鱼要这么多油，难怪我做不好，舍不得放油

水里的绵羊 · 发表于 2013-12-10 12:39:42

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

飞不上蓝天的猪 · 发表于 2013-12-10 12:56:32

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

chenli10 · 发表于 2013-12-10 13:26:17

chenli10 · 发表于 2013-12-10 14:37:50

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