【舌尖上的08】之端午篇，DIY粽子全功略！

潇小小 · 发表于 2014-05-28 11:58:56

看了芹菜妹妹昨天的板报，潇潇实在是坐不住了，上个月开始念念叨叨的包粽子大会，今天终于要带领08的小伙伴们付诸行动啦！

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五月末的清晨，阳光刚刚穿透轻薄的云层，为了获取一种特殊的食材，小小和芹菜早早的背着包出发了，半小时后，她们来到了晨市最鲜活的地方。菜市场，当代人们采购食物的主要地点。小小和芹菜在里面穿梭着，一抹翠绿映入眼帘，那是她们此行的目的——“粽叶”。

粽叶，又称“箸叶”，生长在广袤的丛山峻岭中，含有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸成份，气味芳香，闻上去有回归大自然的感觉，它是制作中国传统食物——“粽子”的原材料之一。再过几天就是农历五月初五，也就是中国的传统节日——端午节，小小准备买好材料，亲自为08的朋友们包上些香糯诱人的粽子当做礼物。

糯米，用净水泡着的，可以做出清新的白粽
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放入一颗水晶蜜枣，便可做成受甜食者喜爱的蜜枣粽

分出部分糯米，加上一瓶酱油与盐巴，这是做咸味粽子的基材

用酱油、料酒和盐腌制好正宗土猪肉

加上一颗新鲜的咸蛋黄，便可做出咸香的肉粽

同时，把他们的外衣——粽叶，放入锅中慢煮，既可消毒，又可增加粽叶的韧性

所有食材都准备妥当了，我们在忙碌工作的同时，它们则静静的在厨房里慢慢发生着变化......

潇小小 · 发表于 2014-05-28 11:59:17

4个小时后，白糯米已经充分吸入水分，逼出多余的水，留下微微胀大的米粒

经过酱油浸泡的糯米被染上了漂亮的淡黄色

腌制的肉完全入味，散发着料酒的纯香

煮好的咸蛋，剥去蛋白，只留下灿烂的蛋黄

而被清水与火烹调过的粽叶，此刻集柔、韧于一体，粼粼水波与光线交织出一幅轻灵的画面

厨房必须阴阳相成才能丰饶，腌制与煮，这些时间的技法是融合最纯粹的方式，最多加上些许水、火之气，催化相容的步调。

成长的过程可温而不可急，勤劳而聪明的中国人，早就洞悉这一切，几千年来默默遵循着天地的规则，让简单的食材，通过时间的发酵，变化出新的生命。

午休过后，08的姑娘们开始动手制作粽子
两片粽叶，在手中轻轻一卷，使之形成一个锥形

填入一点糯米，用筷子或小勺压实

继续填满粽身约三分之二的高度

如果做的是肉粽，则在此时，加入小块咸蛋黄与肥瘦混搭的土猪肉，白粽，则可加入水晶蜜枣
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