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发表于 2011-07-13 20:50:57
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中式餐饮篇
1、伏天,北吃饺子南吃鸡--路边荆炒叫鸡
夏有三伏,今天是入夏以来的头伏,慢慢的我们就要进入湖南最热的日子了,俗话说北吃饺子南吃鸡,在长沙到了起伏的日子,市场里最热销的就是鸡啦,当然起伏吃的鸡跟平时我们吃鸡的做法是不一样的,有它不同的特色,味道那也是罡罡的!
首先,选料就是一个关键,起伏这天我们买鸡必须是买的子鸡。啥叫子鸡?我稍微解释一下,子鸡其实就是童子鸡,南方传统称叫鸡,也就是还没有开过嗓子的公鸡啦。其次,路边荆,是一种野菜,这个在乡下随处可见,就和车前草一样,路边荆有去祛风防暑筋健骨的功效。
准备材料:子鸡1只、路边荆1把、白酒(分两次入锅),盐(少许,分两次放),姜一大块,大蒜子一整头、老抽。
做法:
1、路边荆清水洗净,入锅熬水(做完此菜多余的水可以给小孩子和老人喝,味道有点像地菜煮水,但比那个味道淡很多);
2、鸡处理成小块、姜切片,大蒜子备用
3、炒锅入油热锅,放入姜片和鸡块,煸炒出香味(炒的时间长一点也可以)。
4、加入少许盐,调小火后在锅内倒入一大勺白酒(火如果太大,白酒入锅后接触到油很容易使锅起火,所以一定要把火调小),翻炒数下后倒入路边荆熬制的水,水漠过鸡肉即可,盖上锅盖中火焖5分钟。
5、焖好开盖,加入大蒜子、盐、老抽、味精(鸡精也行,可加可不加)
6、大火收汁,再加入一点白酒,收汁的时候记得要边翻炒,避免糊锅。
7、收汁后起锅装盘。 |
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