家庭必备@自制腐乳

he581009 · 发表于 2013-08-02 20:36:19

豆腐乳算不算菜？应该算吧。。下稀饭的菜，哈哈哈

豆腐乳做起来还是比较麻烦的。。

这个没有最终图，都吃完了，做好之后要放一段时间才能吃，忘记拍图了。。
看看过程图吧
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这是刚开始长霉的时候，注意看，是白霉，只能是白色的，说明成功了，其他任何颜色的霉，都是失败。。
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上面看到的黑点点不是脏东西，是我用筷子去夹了一下，筷子是拌过调料的，沾了调料。。
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拌好的辣椒粉，花椒粉和盐等调料，准备裹豆腐的
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豆腐已经入瓶子，准备加酒和油
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加调和油了

待放入冰箱。。半成品

说说做法吧。。
1、首先要买豆腐，老嫩都可以，我这个是嫩豆腐，但是也不是特别嫩的那种哈。。
2、买回来洗干净，切成块，不要太大，适当小些，我这个切大了些。。
3、豆腐会出水，最好先滤下水，不然做出来会比较软，我这个就是。。
4、滤水以后（滤水就是放在能过水的容器上，过下等水干一点再操作）放在盘子里，我这个是用个蒸格放在盘子里，豆腐放在蒸格上面的，不会积水。。
5、盘子上套上保鲜膜或者保鲜袋，保持干净，然后常温放置几天，现在天气比较热，大概放3天左右就够了，天气凉就多放几天，我这个是秋天做的，大概放了5天。。放到面上长白毛就可以了，记得是白毛，如果长绿毛或者蓝色的，就说明坏了，不能再用了，长白毛就对了哈。
6、豆腐霉好后，拿个盘子，放入辣椒粉、花椒粉、盐（多点不容易坏）调匀，然后用霉豆腐，一块一块的蘸上调匀的调料，裹满霉豆腐，放入玻璃瓶子容器中，玻璃瓶子要用开水煮10分钟，消毒后，晾干，里面要干不能沾水，一定要消毒过才行
7、把沾好调料的霉豆腐依次放入玻璃容器，放满，然后加入一点白酒，加入很多色拉油，油加到满瓶，瓶子盖紧，密封好。。
8、放置冰箱大概一周时间，就可以吃了。。
豆腐乳可以当咸菜下稀饭，可以做腐乳排骨等。。

当然可能有人会说买的腐乳也很好吃，何必自己操心做，那就看你怎么想了，diy也是一种乐趣和技能吧

腐乳用处很多，做菜，配稀饭，下火锅的时候做调料等。。