炫娭毑月饼DIY初体验，全蛋黄月饼，美味如初恋～

12月12日 · 发表于 2013-08-26 10:32:14

临近中秋佳节，充满寄托的月饼是非吃不可的。听说吃货们邀请了会做月饼的炫宝同学讲课，周末12拉上炫宝同学先上烘培教室练练手，先做几个尝鲜。
   炫娭毑DIY月饼流程，独家提前放送：

一、备料
自己做月饼，首先是新鲜、环保无添加，材料好味道才好。硬件方面首先你需要准备有一个烤箱、锡箔纸、月饼模具、各种碗等，食物配料方面你需要准备：精面粉、麦芽糖、奶粉、鸡蛋、咸鸭蛋黄、莲子、食用油等。

二、炒莲蓉（月饼馅）
这一步没有拍到相片，是炫娭毑同学提前炒好的，听她说，这是个体力活！
首先要挑选上等莲子，据说采购自麦德龙。
然后煮熟，搞成烂泥糊，再加油和少许糖翻炒，最后的成品莲蓉呈暗深色，和外面买的颜色肯定是不一样的，因为我们自己做的莲蓉是天然无添加。
最后成品:

三、月饼皮
炫娭毑说，最好吃的月饼是皮和馅比例是2：8。
做月饼要放奶粉，炫娭毑用销魂的眼神告诉你：自产鲜奶粉，不含三聚氰氨和肉毒杆菌。



麦芽糖

月饼皮是由精面粉+奶粉+麦芽糖组合合成，然后配合炫娭毑充满深厚内力的抓*龙抓手，揉个15分钟就可以醒面了。

四、鸭蛋黄
99%的月饼都是购买成品袋装鸭蛋黄，特点是富含防腐剂和亚硝酸盐：

本次自己做的月饼用的蛋黄很天然环保，购买新鲜咸鸭蛋后只取蛋黄，蛋白倒掉。。。。。。

很神奇，生的咸鸭蛋黄打出来是一个一个的！

全部搞出来，倒上食用油泡着：

好了，中间插播广告，炫娭毑的小伙伴睡觉时间表演胸口碎大石：

五、包月饼
包月饼绝对是一个技术活，我们做的是100G的蛋黄月饼，意思是蛋黄+月饼皮+莲蓉=100G，把醒好的月饼皮和莲蓉按2：8称出（今天炫娭毑忘记带电子秤，只能用爪子凭手感）。
然后又是炫娭毑的抓*龙抓手，揉个5-10分钟，就搞定了一个月饼团。
最后上月饼模具（taobao定制产品），一压就OK！

六、烤月饼
做好的月饼，进烤箱前先喷点清水，然后进烤箱。

烤了大约五分钟后，把月饼取出，打一个鸡蛋，给月饼刷上，然后再进烤箱继续烤。大概2-3分钟观察一次，如果出现过热情况就要继续刷鸡蛋。

七、成品及成本分析
烤的时候，月饼的香气就不时的飘出烤箱，大约15-20分钟，DIY蛋黄月饼出炉！

为了方便保存和携带，炫娭毑还把自己的封口机贡献出来，把月饼装进taobao买的包装袋，一压，OK，美味月饼出炉。

经过成本核算，一个正宗食材无添加的炫娭毑蛋黄月饼的成本大约为3-4元左右，价格比外面2元一个的散装月饼要贵些，因为食材的可靠性和真实性吧。
炫娭毑介绍才做好的月饼要放置24小时出油后更好吃，但刚出炉的月饼很香应该味道也不错。
最后，特别鸣谢炫宝同学的极品闺蜜的专业卫生服务。