【民间厨神秀】自家制作美味红烧鲫鱼，有图有真相哦！

芹菜

看看，看看。没做过鱼的人看看

galai

展翅飞扬:哈哈 想加什么就加什么。更何况是水呢。 (2013-09-10 14:07) 

你那都是 干煸了

展翅飞扬

galai:你那都是 干煸了 (2013-09-10 19:26) 

油炸出来的，很香的。加水了味道没那么好。不信你可以试试。

galai

展翅飞扬:油炸出来的，很香的。加水了味道没那么好。不信你可以试试。 (2013-09-10 20:06) 

那你这就不是红烧鱼哈

展翅飞扬

galai:那你这就不是红烧鱼哈 (2013-09-10 20:25) 

那叫什么呢。我朋友他们都说是红烧鱼。

妖精的靠垫

galai:那你这就不是红烧鱼哈 (2013-09-10 20:25) 

介个不是红烧鱼是神马

galai

展翅飞扬:那叫什么呢。我朋友他们都说是红烧鱼。 (2013-09-10 20:45) 

红烧的做法是用大量水做媒介烹饪的方法哈

galai

妖精的靠垫:介个不是红烧鱼是神马 (2013-09-10 22:52) 

（一）烧的技法
　　烧，就是原料经过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等初步加热后再加汤和调料进一步加热成熟的一种烹调方式。烧适用于制作各种不同原料的菜肴，是厨房里最常用的烹饪法之一。烧主要分为红烧、干烧两类。
　　1、红烧。原料经过初步热加工后，调味须放酱油，成熟后勾芡为酱红色。红烧的方法适用于烹制红烧肉、红烧鱼、四喜肉丸等。红烧要掌握的技法要点是，对主料作初步热处理时，切不可上色过重，过重会影响成菜的颜色。下酱油、糖调味上色，宜浅不宜深，调色过深会使成菜颜色发黑，味道发苦。红烧放汤时用量要适中，汤多则味淡，汤少则主料不容易烧透。
　　2、干烧，又称自来芡烧。操作时不勾芡，靠原料本身的胶汁烹制成芡，如烧鳗鱼、鲴鱼即用此法。干烧菜肴要经过长时间的小火烧制，以使汤汁渗入主料内。干烧菜肴一般见油不见汁，其特点是油大、汁紧、味浓。干烧要掌握的技法要点是，上色不可过重，否则烧制后的菜肴颜色发黑；干烧菜要把汤汁烧尽。
　　3、白烧、酱烧、葱烧等。除了上述红烧、干烧以外，还有白烧、酱烧、葱烧等常见烧法。白烧不放酱油，一般用奶汤烧制。酱烧、葱烤与红烧的方法基本相同，酱烧用酱调味上色，酱烧菜色泽金红，带有酱香味；葱烧用葱量大，约是主料的1/3，味以咸鲜为主，并带有浓重葱香味。

galai

展翅飞扬:那叫什么呢。我朋友他们都说是红烧鱼。 (2013-09-10 20:45) 

　　烧，就是原料经过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等初步加热后再加汤和调料进一步加热成熟的一种烹调方式。烧适用于制作各种不同原料的菜肴，是厨房里最常用的烹饪法之一。烧主要分为红烧、干烧两类。
　　1、红烧。原料经过初步热加工后，调味须放酱油，成熟后勾芡为酱红色。红烧的方法适用于烹制红烧肉、红烧鱼、四喜肉丸等。红烧要掌握的技法要点是，对主料作初步热处理时，切不可上色过重，过重会影响成菜的颜色。下酱油、糖调味上色，宜浅不宜深，调色过深会使成菜颜色发黑，味道发苦。红烧放汤时用量要适中，汤多则味淡，汤少则主料不容易烧透。
　　2、干烧，又称自来芡烧。操作时不勾芡，靠原料本身的胶汁烹制成芡，如烧鳗鱼、鲴鱼即用此法。干烧菜肴要经过长时间的小火烧制，以使汤汁渗入主料内。干烧菜肴一般见油不见汁，其特点是油大、汁紧、味浓。干烧要掌握的技法要点是，上色不可过重，否则烧制后的菜肴颜色发黑；干烧菜要把汤汁烧尽。

galai

妖精的靠垫:介个不是红烧鱼是神马 (2013-09-10 22:52) 

木有汤汁，不是红烧哈，最多算干烧了，呵呵