【民间厨神秀】自己学做葡萄酒

满天星星

一、准备工作：
1、酿酒所需要的工具：第一次发酵使用的容器，建议使用玻璃制品或陶瓷制品及不锈钢制品，能耐受酒精并且不会挥发有毒物质的塑料制品也可。大小不限，高度以搅拌时搅拌器具能探到底为准。
                                       第二次发酵使用的容器，要使用密封性较好的器具，以便使葡萄酒保存较长时间。
                                       漏斗、过滤用的纱布或滤勺、搅拌使用的棍子。

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这是我使用的三种容器，第一种是原来买长乐甜酒时的陶瓷罐，容积为5斤，应当是最安全可靠并方便搅拌的。第二种是乐扣乐扣的塑料盒子，容积为10斤，不知道发酵的作用下会不会有毒素渗出。第三种是在红星购买的专门酿酒用玻璃瓶，容积有10斤、20斤、30斤三种，价格分别为20元、25元、35元。这种容器的缺点是瓶子太高了，没那么长的搅拌器。

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需要的材料：葡萄和冰糖
现在市面的葡萄品种多样，制作葡萄酒最好的当然玫瑰香和赤霞珠，不过我们这种业余段数的采用价格便宜的怀化野生山葡萄可以了。这种葡萄表皮较厚，果肉和水分较少，不过色泽浓艳，做出来的酒颜色艳丽，口感也行，缺点就是出酒量低，而且制作费时。这种葡萄在红星水果批发市场2。8元一斤，一件大概是35斤左右。
冰糖最好使用多晶冰糖，即大块冰糖，它是以传统工艺自然结晶而成，俗称天然冰糖，这种冰糖营养价值高于单晶冰糖。白砂糖和其它糖次之。有条件的可以将冰糖打磨成粉末状，以便糖分均匀渗透。

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清洗葡萄：
首先准备大量的冷开水，有条件的用桶装水更好。把第一次发酵所需用的容器用冷开水清洗干净控水分。将好的葡萄用剪刀剪下，保留一点果蒂防止表皮破损。
第一次清洗：将葡萄进行简单的冲洗。
第二次清洗：水中放入少量面粉，搅匀后将葡萄放入水中进行轻轻搅动。面粉有较强的吸附性，可以将葡萄表皮的农药、灰尘等带走，并且环保安全。
第三次清洗：将脏水倒掉，将葡萄冲洗直至出现清水。
第四次清洗：用准备好的冷开水将葡萄再冲洗一次并捞出控干表面水分。
注意事项：清洗时间不宜过长，力度不宜过大，以免损伤表皮。特别是表皮上一层白霜样的东西不要清洗掉了，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。

叽歪

那个甜酒罐子好漂亮！
酿酒太韵味哒！

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接下来将控干水分的葡萄一颗颗挰碎后放入发酵容器内，当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时不要再放了。盖上盖子,但不要完全拧紧。发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。 千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。随后将冰糖放入葡萄中搅拌均匀，冰糖和葡萄的比例大概是1：10，这时放糖的主要作用是提高酒精度，糖分过高会影响发酵过程，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后加糖。
将装好葡萄的容器放在阴凉通风处，第二天就可见气体产生，发酵过程开始。

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上图是第二天，红艳艳的多逗人爱。

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这是没搅动前的颜色