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本帖最后由 夜雨霖凝 于 2014-6-22 23:02 编辑
厨龄不长,四年不足;吾乃吃货,昔日在家好吃懒做,自10年毕业后,不得不亲自上阵,操刀练厨艺。废话不多说,先上图。
材料:老鸭半只(两人分量,鸭子要选老鸭,仔鸭肉虽多,但完全没老鸭这味道),八角、桂皮、姜片、蒜、干红辣椒适量,还有香菇(此乃配菜,老家那边一般放魔芋豆腐,无奈长沙的魔芋豆腐跟老家那边的相差太多,无爱,故我放了香菇)
半只老鸭,我琢磨着上次做的时候多煮了一些,这半只鸭子,绝对不够,所以后期又加了一只
准备好的配料和配菜
额,忘了还有啤酒,我家是啤酒两瓶,一瓶煮啤酒鸭,一瓶喝
步骤一:放油,将鸭子和姜蒜一起爆炒,直到变色
步骤二:上色,海天草菇老抽绝对是上色利器
步骤三:将炒好的鸭子放高压锅里,配料和配菜放入。
步骤四:倒入一整瓶啤酒,要将鸭子肉全部淹没,高压炖二十分钟差不多了,老鸭必须放高压锅里炖,不然怕煮不烂,放高压锅里炖一炖,更容易入味。
步骤四:好吧,我家现在很屌丝,只有一高压锅,炖了鸭子就没法煮饭,所以只好将炖好的鸭子再放入炒锅内炖。高压锅打开后,啤酒基本没少多少,这个时候的味道,感觉怪怪的,我第一次这么做的时候尝过,于是我又放锅里慢慢熬,直到啤酒基本敖干(嗯,就是很稠的状态),家里有几个高压锅的,不指着一锅又炖菜又煮饭的,应该是可以揭开锅盖,继续熬,不用像我那样要重新倒回锅里
当然,别忘了放盐,嗯,我为了吃起来方便,还有美观,再熬的过程中,将八角桂皮干红辣椒都夹出来了,放了些红辣椒灰(←你们也是这说法不?),让颜色看上去更鲜艳,汤汁红红的,看着就有食欲
后期觉得量少了加的小鸭子一只,哈哈,没怎么煮进味
那个午夜顶贴狂,看你能顶到么
还有那谁@nick 啥时候分享一下虾尾的做法?
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