渺淼 发表于 2010-05-20 22:56:29

第二次戚风蛋糕试验-橙汁戚风

经过上次不算特别成功的戚风蛋糕试验。今天换了个方子，做橙汁戚风。
方子：
蛋黄糊：橙汁80ml（我偷懒用了统一鲜橙多），糖20g，蛋黄5个，色拉油70ml，低粉100g，橙皮屑（我没有，没加）
蛋白糊：蛋白5个，糖70ml，玉米淀粉10克，白醋几滴（我没放），盐0.6ml
做法：
1、蛋黄糊：橙汁+糖，搅拌糖化。加色拉油，打到略微浓稠，半透明。一次筛入全部面粉。加入蛋黄和橙皮屑。
2、蛋白糊：干净面盆，倒入蛋白，电动打发。低速至粗泡，加入糖、玉米淀粉、盐、白醋，高速至湿性发泡，转低速至干性发泡。
3、烤箱预热10分钟，上下火145度。
4、搅拌好的蛋黄糊加入打好的蛋白糊的三分之一，搅拌均匀，再倒回蛋白盆中，用橡皮刮刀从盆地刮起，快速翻拌，至均匀蛋糕糊。
5、将蛋糕糊倒入模具，震出气泡。
烤制：
1、放入预热好的烤箱下层，烤70-80分钟。
2、取出后立刻倒扣至冷却。
还是图片说话。。。







cyndi 发表于 2010-05-20 23:00:51

沙发是我的了，这回比第一回好看多了哦

有进步~~~我想吃~~~

叽歪 发表于 2010-05-20 23:00:54

戚风是啥子东西？

cyndi 发表于 2010-05-20 23:01:55

我们经常吃的生日蛋糕是不是就是戚风的啊？

渺淼 发表于 2010-05-20 23:02:44

引用第1楼cyndi于2010-05-20 23:00发表的:
沙发是我的了，这回比第一回好看多了哦

有进步~~~我想吃~~~ static/08/images/back.gif


哈哈，下次做了给你吃啊

渺淼 发表于 2010-05-20 23:03:24

引用第2楼叽歪于2010-05-20 23:00发表的:
戚风是啥子东西？ static/08/images/back.gif


就是一种常见滴蛋糕的名字~~

cyndi 发表于 2010-05-20 23:03:25

我喜欢吃葡萄，弄个葡萄的吃吃。

渺淼，这个方子哪里来的？烤炉可以用君之他们的房子吗？

渺淼 发表于 2010-05-20 23:03:57

引用第3楼cyndi于2010-05-20 23:01发表的:
我们经常吃的生日蛋糕是不是就是戚风的啊？ static/08/images/back.gif


貌似是的。那个蛋糕胚子应该是戚风。
上周末连续2天我都在吃罗莎的生日蛋糕。

渺淼 发表于 2010-05-20 23:04:30

引用第6楼cyndi于2010-05-20 23:03发表的:
我喜欢吃葡萄，弄个葡萄的吃吃。

渺淼，这个方子哪里来的？烤炉可以用君之他们的房子吗？ static/08/images/back.gif


方子是网上找的。很多人用君之的方子的。
我也喜欢吃葡萄干的，下次做个蛋糕卷试试。放点葡萄干。

cyndi 发表于 2010-05-20 23:04:56

我还有一个问题哈~~~

这么多蛋糕，吃得完不？

有没有一人分量的方子啊？我家只有我爱吃蛋糕

偶是十万个为什么
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