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经过上次不算特别成功的戚风蛋糕试验。今天换了个方子,做橙汁戚风。
方子:
蛋黄糊:橙汁80ml(我偷懒用了统一鲜橙多),糖20g,蛋黄5个,色拉油70ml,低粉100g,橙皮屑(我没有,没加)
蛋白糊:蛋白5个,糖70ml,玉米淀粉10克,白醋几滴(我没放),盐0.6ml
做法:
1、蛋黄糊:橙汁+糖,搅拌糖化。加色拉油,打到略微浓稠,半透明。一次筛入全部面粉。加入蛋黄和橙皮屑。
2、蛋白糊:干净面盆,倒入蛋白,电动打发。低速至粗泡,加入糖、玉米淀粉、盐、白醋,高速至湿性发泡,转低速至干性发泡。
3、烤箱预热10分钟,上下火145度。
4、搅拌好的蛋黄糊加入打好的蛋白糊的三分之一,搅拌均匀,再倒回蛋白盆中,用橡皮刮刀从盆地刮起,快速翻拌,至均匀蛋糕糊。
5、将蛋糕糊倒入模具,震出气泡。
烤制:
1、放入预热好的烤箱下层,烤70-80分钟。
2、取出后立刻倒扣至冷却。
还是图片说话。。。
蛋黄糊
蛋白糊
蛋糕糊
大约烤了10分钟
烤了半小时
脱模后
成品了,,切开后
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