妖精的靠垫 发表于 2013-09-11 08:09:51

太专业了。

zhlp9801 发表于 2013-09-11 08:41:16

展翅飞扬 发表于 2013-09-11 09:33:50

1、红烧。原料经过初步热加工后，调味须放酱油，成熟后勾芡为酱红色。红烧的方法适用于烹制红烧肉、红烧鱼、四喜肉丸等。红烧要掌握的技法要点是，对主料作初步热处理时，切不可上色过重，过重会影响成菜的颜色。下酱油、糖调味上色，宜浅不宜深，调色过深会使成菜颜色发黑，味道发苦。红烧放汤时用量要适中，汤多则味淡，汤少则主料不容易烧透。
   看你这么说来，我更加确定是红烧哒。

内容来自[短消息]

展翅飞扬 发表于 2013-09-11 09:35:13

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galai:木有汤汁，不是红烧哈，最多算干烧了，呵呵 (2013-09-11 08:00) static/08/images/back.gif

红烧放汤时用量要适中，汤多则味淡，汤少则主料不容易烧透。

galai 发表于 2013-09-11 10:02:14

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展翅飞扬:红烧放汤时用量要适中，汤多则味淡，汤少则主料不容易烧透。 (2013-09-11 09:35) static/08/images/back.gif

是的啊，你那是完全木有汤了

galai 发表于 2013-09-11 10:02:37

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展翅飞扬:1、红烧。原料经过初步热加工后，调味须放酱油，成熟后勾芡为酱红色。红烧的方法适用于烹制红烧肉、红烧鱼、四喜肉丸等。红烧要掌握的技法要点是，对主料作初步热处理时，切不可上色过重，过重会影响成菜的颜色。下酱油、糖调味上色，宜浅不宜深，调色过深会使成菜颜色发黑，味道 .. (2013-09-11 09:33) static/08/images/back.gif

你的汤都烧干了哈

展翅飞扬 发表于 2013-09-11 10:26:50

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galai:是的啊，你那是完全木有汤了 (2013-09-11 10:02) static/08/images/back.gif

好吧。我在重新上个红烧草鱼的帖子吧。你来鉴定鉴定。就上周末做的。这个酱汁会要多些。味道呢总体是很好吃，但是我是吃鱼高手，所以觉得酱汁的味道比鱼的味道更好吃一些。可能是个人喜好吧。

展翅飞扬 发表于 2013-09-11 10:27:45

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galai:你的汤都烧干了哈 (2013-09-11 10:02) static/08/images/back.gif

呵呵 所以调味料的味道就嵌入鱼里去了撒。。。

allenhong 发表于 2013-09-11 10:49:44

galai 发表于 2013-09-11 13:20:38

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展翅飞扬:好吧。我在重新上个红烧草鱼的帖子吧。你来鉴定鉴定。就上周末做的。这个酱汁会要多些。味道呢总体是很好吃，但是我是吃鱼高手，所以觉得酱汁的味道比鱼的味道更好吃一些。可能是个人喜好吧。 (2013-09-11 10:26) static/08/images/back.gif

看过了，还不错
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