【我家招牌菜】吃货的晚饭--红烧鱼
本帖最后由 叽歪 于 2013-11-30 18:43 编辑今天提早下班回家，本来准备去菜市场买点菜回家吃，因为已经将近2个星期没添菜了，家里冰箱连肉都没有了。刚刚出门准备往菜市场走的路上接到了老公的电话。原来今天不上班的老公又跑到湘江边上去玩划钓了，而且今天收获不错，钓了一条鱼.看来今天的主材有了着落了，于是把米淘洗好，等着老公的凯旋归来.
没多久，老公提着今天的收获进门了..由于鱼是老公钓回来的，剖鱼这个艰巨的任务又落到了我的头上。
把鱼放到案板上，先把鱼鳞用到打干净，然后从边上把鱼剖开来，并且把鱼肚子里面的东西清理干净后，把鱼鳃也掏掉了.放在盘子里面稍微放了点盐腌一下子，这样肉就比较紧而鲜.
终于要开始做了，把锅洗干净，大火把锅里跟锅铲上面的水都烧干后，等了几秒钟，锅腊了，入油，等油腊到八分熟的时候，再次洗净的鱼放进了锅中。.
手持锅柄，转动着锅子，争取鱼的每个地方都有油炸到，2分钟的样子，我再把鱼翻转过来，（由于油是非常腊的时候鱼才放下去，而且鱼炸的很好的时候你再去翻动它，是不会轻易的散架的.）再把另外一面煎黄。
同样2分钟的时间，稍微用锅铲动了下鱼，感觉鱼皮没有粘在锅上面的时候，把提前准备好的大蒜，姜倒入锅内，感觉姜蒜炸香的同时放入豆豉，倒入蒸鱼豉油，酱油，以及把干辣椒粉撒在鱼上面，再倒入水，刚刚好没过鱼就行了.
鱼里面的汤没有开之前是不能翻动的.这个是很早以前刚刚学做菜的时候爸爸教我的.大火烧开了鱼汤，转小火把汤慢慢收干，感觉鱼汤差不多的时候，放了一小勺鸡精进去，把切好的香葱撒入。关火。倒入碗中.
一份家常红烧鱼上桌啦~~~~~~~~~
:lol:lol:lol 土鸡蛋？？？ xm557 发表于 2013-11-29 21:17
土鸡蛋？？？
恩.乡下拿回来的.... amylindsey 发表于 2013-11-29 21:23
恩.乡下拿回来的....
O(∩_∩)O哈！，我眼力劲还是不错的~~~ 这是招牌菜的节奏啊～ 好能干啊。会做鱼耶 芹菜 发表于 2013-11-29 21:37
好能干啊。会做鱼耶
自己剖的...来的时候也做给你吃 叽歪 发表于 2013-11-29 21:26
这是招牌菜的节奏啊～
硬是越来越上档次了啊~~ 好大一条鱼啊