【我家招牌菜】老姐妹倾情，为闺女联手打造新化招牌——三合汤
是的，这是我妈和我小姨一起特意我为做的一道菜。差点没让我老泪纵横。
小姨住在新化，那里有道名菜，名为三合汤。
牛肉牛肚牛血，汤汁酸辣，还有那股浓浓的山胡椒味儿。
第一次吃就把我的胃给牢牢勾住了，不管是在长沙的新化三大碗还是到新化本地，一定要吃个痛痛快快。
其实相对于在长沙吃的，新化本地做的要地道得多，牛肉是香的，牛肚是脆的，牛血是嫩的。
酸辣的味道引人食指大动，忍不住要多喝几碗，吃得大汗淋淋只呼过瘾。
记得多年前，和几个同事在芙蓉南路边的一家新化菜馆，刚一进门一个来自东北的同事就被那股刺激的山胡椒味儿薰昏了头，死活不肯喝一口三合汤。在我们好说歹说之下试了几口，结果是他高声振呼：再来一份！！后来和朋友们一起去新化自驾游，随意找的一家小店里，更是尝到了地道的三合汤，真是让人无限回味的享受。
今年小姨把我的小表妹送到长沙读书，会经常往来长沙与新化间。小姨也经常会带些地道的农家菜过来，又问我想吃什么。我说三合汤，小姨一口答应，说来长沙之前让她们单位食堂的大师傅做好带过来。但后来几次都没带过来，说没找到合适的牛肚。这时我才知道做三合汤其实也是很有讲究的，要黄牛的肉和水牛的牛肚和牛血。水牛的牛肚比较难找，用黄牛的代替会没那么好吃。
直到今天下午老妈打电话过来，说小姨给我带了三合汤，我立马赶回了家。
小姨带的不是三合汤，而是把原料带了过来，现做最新鲜的三合汤给我吃。
她终于找到了最合适的食材，黄牛的牛肉，水牛的牛肚和牛血。
周五下午的长沙，堵车非常利害。直到晚上七点小姨才到家，进门没歇一会就和老妈一起为我做了这道三合汤。
其实这也是我小姨第一次自己做三合汤。
新鲜的牛血
新鲜的牛肉
切成片加点盐腌一会
牛肚切丝，也加盐腌一会
牛血切成块，再准备些姜葱蒜
还有辣椒油
也是从新化带过来的
先把姜蒜和辣椒炒一会，炒出香味
加水烧一锅汤，先煮牛血。
水开后再放牛肉和牛肚，继续煮。
煮汤过程中加酱油加白醋，还有最重要的山胡椒油！！！煮熟了就可以出锅啦~
对于小姨和老妈第一次做的这个菜，家人给出了60分。
因为，牛肚有些没煮烂……╮(╯▽╰)╭
但是，这丝毫不影响我对汤的热情，三碗汤啊……吃得我饱嗝连连，又是两三年没吃的了。
过瘾哇！！！
新化菜那股山胡椒味是让人喜欢
新化三大碗指的又是什么？ 新化三大碗是三合汤、一个鸡，一个鱼，都用大碗装着简称三大碗~~~~ 幸福的孩子啊~~~我一般还是喜欢回娄底吃三合汤，总觉得长沙的少了点什么味道~~~~ xm557 发表于 2013-11-30 00:03
幸福的孩子啊~~~我一般还是喜欢回娄底吃三合汤，总觉得长沙的少了点什么味道~~~~
是的呢，在长沙吃已经觉得很好吃了，到新化吃过后才知道什么叫真正的好吃。 新化三合汤，很出名的美味啊，好久好久没吃了，又勾起了我馋虫了 :lol:lol :L :)
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