装修交流 › 吃喝玩乐购 › 【我家招牌菜】冰点招牌菜3：芹菜炒牛肉

冰点点 发表于 2013-11-30 21:14:38

【我家招牌菜】冰点招牌菜3：芹菜炒牛肉

本帖最后由 冰点点 于 2013-12-6 23:22 编辑


【我家招牌菜】冰点招牌菜1：卤鸭爪
【我家招牌菜】冰点招牌菜2：冬阴功汤
【我家招牌菜】冰点招牌菜3：芹菜炒牛肉
【我家招牌菜】冰点招牌菜4：蒜蓉粉丝油甲



芹菜是我家出现频率较多的菜品，炒香干、猪肉、牛肉都好吃，其鲜香味美营养丰富又能瘦身，又降血压，我爱芹菜。
芹菜炒牛肉 是道简单易做的家常小菜，考虑的是要处理牛肉易出水问题。

此菜需要大火快速翻炒，前期配料要全部准备好
选料也要讲究，麦德龙买的牛霖，牛后腿的部位肉，瘦肉之精华，,纯瘦肉型不含人为水份。
牛肉翻炒前需用生抽、淀粉腌制20分钟以上，如果**** Hidden Message *****，肉质更鲜嫩。
牛肉肉嫩入味对刀工也有要求，切牛肉横纹切片。
上述都是基本常识就没拍照

冰点点 发表于 2013-11-30 21:14:54

本帖最后由 冰点点 于 2013-11-30 21:19 编辑


先炒芹菜
我喜欢芹菜入口清爽、蓬松、脆嫩感，
炒芹菜需快速，在锅内不做长久停留




辣椒粉、盐随后加入





翻炒半熟状出锅

冰点点 发表于 2013-11-30 21:14:59

本帖最后由 冰点点 于 2013-11-30 21:29 编辑


炒牛肉的技巧，看明白没？











这个时候可以加一点点盐

冰点点 发表于 2013-11-30 21:15:09

本帖最后由 冰点点 于 2013-11-30 21:26 编辑





合炒，还是那句话——快



static/image/hrline/5.gif
static/image/hrline/line1.png


成品














到底味道怎么样，看图说话

夏天luck 发表于 2013-12-01 12:29:27

光盘行动

夏天luck 发表于 2013-12-01 12:30:55

牛肉还加一道工序会更好吃，现在的牛肉很多都注水的，所以第一道炒的时候把水逼出来，然后洗锅以后再产油炒，会更好吃的~~

悠然 发表于 2013-12-02 08:14:43

学习一下炒牛肉

冰点点 发表于 2013-12-02 10:52:04

夏天luck 发表于 2013-12-1 12:29
光盘行动

宫汤开胃、牛肉香，吃得爽快

夏天luck 发表于 2013-12-02 11:12:34

冰点点 发表于 2013-12-2 10:52
宫汤开胃、牛肉香，吃得爽快

家里有个会做美食的人太幸福了~~

yueer 发表于 2013-12-04 09:15:18

查看完整版本: 【我家招牌菜】冰点招牌菜3：芹菜炒牛肉