均已 发表于 2014-10-10 16:11:27

云南正宗汽锅鸡的做法 建水汽锅鸡

http://www.tudajie.com/images/upload/image/20140701/20140701015558_28448.jpg    大家可以一起想象一下当服务员端上一锅热气腾腾的汽锅鸡时，芬芳的香气直冲人的鼻孔，让人忍不住揭开盖子。在蒸汽的笼罩下，星星点点的油沫星子下面，酥嫩的鸡肉呼之欲出，细嫩的皮面上，泛着薄薄的一层油光，水嫩的皮肉，似乎吹弹即破。舀一勺鸡汤放进嘴里，味觉刹那被刺激得活跃起来，满口流香，不想吞咽。那味道既细腻、恬淡，又滑而不腻，酥甜而清香。如果在汽锅中分别加入云南出产的珍贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”，就分别叫三七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、天麻汽锅鸡。这些天然的保健品土大姐特产商城均有出售。这不仅增加了营养价值，能滋补强身，而且对体弱、头昏、乏力等症有一定辅助治疗的作用，对冠心病、神经衰弱等也具有疗效。
三七汽锅鸡怎么做？云南地道的三七汽锅鸡的操作步骤如下
1. 鸡肉洗净斩成小块，然后加入盐、白胡椒腌制半小时，然后将鸡块均匀的码在汽锅四周，在鸡肉表面铺上姜片、草果等 http://www.tudajie.com/images/upload/image/20140701/20140701015757_90293.jpg 2. 准备一个汤锅，确保直径和汽锅的差不多，在汤锅中加入清水，将一块干净的毛巾浸湿，围在汤锅四周，然后放上汽锅，用毛巾将汤锅和汽锅的边缘密封 http://www.tudajie.com/images/upload/image/20140701/20140701015805_59809.jpg 3. 大火将水烧开后，转成小火慢慢炖2个半小时，直到鸡肉成熟为止 http://www.tudajie.com/images/upload/image/20140701/20140701015815_18094.jpg 4. 蒸30～40分钟后捞出葱段、姜片，汤中加三七粉即可
美食技巧：做汽锅鸡时，先将鸡肉、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将缝隙堵上，以免漏气，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟，由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。做汽锅鸡时不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高温加热，逼出鸡肉的油质和水分，所以汤汁要比一般的鸡汤浓郁，有如蜜汁丰盛的哈密瓜，榨出甘甜的汁液，入口清甜，味道浓郁。
   通过以上的讲解希望能够帮助大家快速做出一道地道的云南汽锅鸡，购买到好的汽锅是这道菜的重中之重，一定要选购正宗的建水紫陶汽锅， 另外还要提醒大家一句，在购买汽锅时一定根据平时用餐的人数来决定所购买的大小~

bestlea 发表于 2014-10-10 21:48:24

学习了，过阵子也改善下伙食:lol

般若 发表于 2014-10-11 11:23:22

你家是云南的？

均已 发表于 2014-10-11 17:42:45

bestlea 发表于 2014-10-10 21:48
学习了，过阵子也改善下伙食

恩恩可以去试试:)

均已 发表于 2014-10-11 17:44:18

般若 发表于 2014-10-11 11:23
你家是云南的？

是啊 肿么了不会shi要封号吧

般若 发表于 2014-10-11 18:01:49

均已 发表于 2014-10-11 17:44
是啊 肿么了不会shi要封号吧

哎哟，我们是半个老乡的了，我是贵阳的

heng19700409 发表于 2014-12-17 20:01:41

没有图

huangjian0298 发表于 2014-12-21 12:26:48

这个需要专门的锅子哦

stvdiy 发表于 2015-01-02 16:41:53

没有吃过哦
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