大家可以一起想象一下当服务员端上一锅热气腾腾的汽锅鸡时,芬芳的香气直冲人的鼻孔,让人忍不住揭开盖子。在蒸汽的笼罩下,星星点点的油沫星子下面,酥嫩的鸡肉呼之欲出,细嫩的皮面上,泛着薄薄的一层油光,水嫩的皮肉,似乎吹弹即破。舀一勺鸡汤放进嘴里,味觉刹那被刺激得活跃起来,满口流香,不想吞咽。那味道既细腻、恬淡,又滑而不腻,酥甜而清香。如果在汽锅中分别加入云南出产的珍贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”,就分别叫三七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、天麻汽锅鸡。这些天然的保健品土大姐特产商城均有出售。这不仅增加了营养价值,能滋补强身,而且对体弱、头昏、乏力等症有一定辅助治疗的作用,对冠心病、神经衰弱等也具有疗效。
三七汽锅鸡怎么做?云南地道的三七汽锅鸡的操作步骤如下
1. 鸡肉洗净斩成小块,然后加入盐、白胡椒腌制半小时,然后将鸡块均匀的码在汽锅四周,在鸡肉表面铺上姜片、草果等 2. 准备一个汤锅,确保直径和汽锅的差不多,在汤锅中加入清水,将一块干净的毛巾浸湿,围在汤锅四周,然后放上汽锅,用毛巾将汤锅和汽锅的边缘密封 3. 大火将水烧开后,转成小火慢慢炖2个半小时,直到鸡肉成熟为止 4. 蒸30~40分钟后捞出葱段、姜片,汤中加三七粉即可
美食技巧:做汽锅鸡时,先将鸡肉、草果一道放入汽锅内盖好,汽锅置于一放满水的汤锅之上,用纱布将缝隙堵上,以免漏气,再放到火上煮。汤锅的水开后,蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟,由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,所以基本上保持了鸡的原汁原味。做汽锅鸡时不能加入任何的水,完全是利用蒸汽高温加热,逼出鸡肉的油质和水分,所以汤汁要比一般的鸡汤浓郁,有如蜜汁丰盛的哈密瓜,榨出甘甜的汁液,入口清甜,味道浓郁。
通过以上的讲解希望能够帮助大家快速做出一道地道的云南汽锅鸡,购买到好的汽锅是这道菜的重中之重,一定要选购正宗的建水紫陶汽锅, 另外还要提醒大家一句,在购买汽锅时一定根据平时用餐的人数来决定所购买的大小~ |