wiwi 发表于 2011-05-22 12:56:03

前几天爸爸包馄饨。。留了不少肉馅，我今天早上起来就想起干脆把肉馅给消化完算了
做了老北京的口味。。。肉龙

参考的还是鲍鱼老师的方子：
原料：富强粉500克，干酵母7克，泡打粉7克，清水280ml
内馅：猪肉馅500克，酱油40ml，盐5克，姜末3克，葱120克，水60ml，黄酒30ml，香油30ml，蚝油一大勺
制作过程：

1）黄酒和水混合分次加入肉馅中顺时针搅打至全部吸收
2）加入酱油，盐，姜末，蚝油顺时针搅打上劲儿
3）最后加入香油，搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用
4）面粉，酵母，泡打粉混合均匀后加水揉制
5）揉至面团表面光滑不粘手后盖湿布醒发30分钟
6）肉馅取出加入葱末搅拌均匀
7）将醒好的面团擀成长方形面片
8）在面皮表面均匀抹上肉馅（注意上下和一侧留白）
9）从一边卷起
10）卷好后将收口处朝下放
11）捏紧两头收口
12）卷好的肉龙放入蒸锅（蒸屉上抹油或者使用屉布）盖盖醒发20分钟，中火做锅，水开后转小火蒸制15-20分钟，制作完成

下面是我做的

dhoo 发表于 2011-05-24 10:39:36

学习学习。。。。

冰河 发表于 2011-05-25 20:05:24

v贡丸

六菱电 发表于 2011-06-02 09:44:19

肉龙...有点花卷的味道，哈哈

myho2008 发表于 2011-10-12 17:48:28


流口水

韵淡 发表于 2011-10-13 12:32:53

j明年我也置一台跟跟风

韵淡 发表于 2011-10-13 12:38:30

肉龙就是肉卷啊

小贝 发表于 2011-10-13 17:36:32

小贝 发表于 2011-10-13 17:39:09

为啥9L的容易糊呢？求指教 准备买烤箱的小白。。。引用楼主wiwi于2010-12-14 23:18发表的 wiwiDIY之迈向贤妻第一步 烘培及家常菜--（更新：糖醋排骨） :
前几天弄了一个9L的烤箱背回家，结果发现9L还真的是小啊，估计也只能烤个肉串啥的，想着我的西点之路，不管了，问了不少人，说可以烤个小饼干和小曲奇啥的，正好最近购物街开了烘培团，二话不说直接买了曲奇材料和其他必备的烘培工具，今天冒着刺骨寒风去高桥把购买的产品提回来了。

吃完晚饭没啥事做，干脆把买的曲奇材料搬出来准备DIY，我老爸老妈加在我家吃饭的邻居阿姨全部排排坐在餐桌的另一边看我玩办家家。。。哈哈哈哈

由于第一次动手做哈，参考的书是鲍鱼写《爱上烘培第一步》，很详细的说明还有图片介绍，非常时候初学者。
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张小夕 发表于 2011-12-28 14:40:47

贤惠滴女银。。。。
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