【wiwi私房美食】我们来玩磨豆腐-好多年没吃到过这么香醇豆香的豆腐了

wiwi · 发表于 2013-11-19 11:54:18

本帖最后由 wiwi 于 2013-11-23 13:00 编辑

注意：这个帖子纯粹是喜欢做DIY的玩贴，工序比较复杂，但是主要是享受做的过程，喜欢玩烹饪的朋友可以试试做，懒得动的建议去外面买现成的，没有原汁机的也可以上淘宝买石磨，做的工序差不多，只是过滤豆渣用纱布多功率几次即可，豆浆机是不能做豆腐的，因为那已经煮熟了，普通榨汁机如果有过滤的工序我觉得也是可以用的。盐卤也是淘宝上购买的。

前段时间老妈送我仔一台惠人原汁机，我拿着先玩起来了，前几天看到了某网络名大厨的方子，立马自己动手玩起来。做出来的豆腐，比外面买的豆腐好吃多了，豆香味特别浓，有朋友还问我为什么自己家的豆腐是黄色的，外面卖的是白色，自己家磨的这豆腐才是真材实料啊，外面都不知道掺了多少水，不然亏本啊。哈哈哈，做好的豆腐，我们家是切片然后油煎，拌上大蒜什么的，也可以直接生吃，然后拌上豆瓣酱。。。

工具：惠人原汁机一台、豆腐模子一个、压模子的重物一瓶（用的1000ML瓶装饮料）、纱布一块

材料：黄豆400G，盐卤2包（8G一包）

做法：
1、黄豆先泡水一夜

2、第二天，把泡好的黄豆滤去水，然后加入1500ML清水

3、用惠人原汁机榨豆浆（生豆浆），需复榨2次，过滤去多余的豆渣

4、用不粘锅把升豆浆大火煮开，转小火，撇去浮沫，等豆浆没有再沸腾继续大火煮开，撇去浮沫关小火，反复3次（为什么要用不粘锅煮，因为其他的锅子煮豆浆容易糊锅）

5、把盐卤用80ML水调匀

6、把煮好的豆浆倒入一个容器内，底部的豆渣不要倒入，只要纯净的豆浆

7、把盐卤水倒入放入豆浆的容器，缓缓的倒入，用勺子搅拌3下，不用搅拌多了

8、静止15分钟后，倒入装了纱布的豆腐模具内，豆腐模具最好放在一个一个可以沥水的盆内，然后压上重物，放凉即可，豆腐就做出来了。
我这个豆腐没做好，那天做的时候宝宝突然吵闹，我匆忙把搅拌好盐卤的豆浆放一边后，带着宝宝出门晒太阳去了，结果半小时后才回到家，豆腐已经成形了，我还没把它倒入模具中，另外再压的，豆腐都有裂纹了