cyndi美食DIY之--第一个戚风蛋糕，甜蜜滴失败！

cyndi · 发表于 2011-05-04 21:27:35

从前总是对着书本上的甜品描述垂涎三尺，很小很小的时候就会梦想着，有一个大大的厨房，可以做各种各样的好吃滴。对着美味的食物，总有着逃不脱的魅惑感。仿佛不经意间，一根蜘蛛丝扯动了整个蛛网，有韧性，也有震撼。

终于，我狠下心败了一个烤箱哦。开始了我的懒惰烘焙之旅！

第一次的作品，是个不知道成功还是失败的海绵蛋糕！

第二次的作品，是暴丑滴美味曲奇！

第三次的作品，是外力下滴诱人蛋挞！

这一次，我又开始了戚风蛋糕的探索！

在网上找到戚风蛋糕滴某种配方，然后就开始下手嗒。（君之的配方总是让我觉得有点偏甜，这次的貌似还是有一点。8过，改配方的事情还是留到熟能生巧以后吧，呵呵）

【戚风蛋糕】(分量：我用了2个6寸的圆模)
配料：鸭蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：160度，约45分钟。

下面这个是原配方
【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。
（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）

PS：因为这次蛋糕时机不对，没有全程守着。无法实现180°烤35分钟出来脱模，导致这次蛋糕有点回缩，不太成功。下次可以好好琢磨一下。）

制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
偶是先分离蛋白蛋黄的，用分蛋器！

2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）

开始打蛋白了，用打蛋器哦！偶从来没有手动把蛋白或者蛋黄成功打泡的经历，惭愧！

打到下图的样子，第一次加糖，20g。偶个人觉得，不喜欢那么甜的，其实可以不用加这么多糖！

然后继续打泡蛋白，一直到下图的样子，基本可以第2次加糖了，记得是细砂糖哦。如果是普通白砂糖，建议不要这么多分量，因为糖颗粒大小直接跟糖粉有关，同重量的话，用普通白砂糖会偏甜！

把蛋白打成这个样子，基本就可以放第3次糖了哦。这个时候应该还没有达到湿性打泡的标准，但是快接近了吧，呵呵！

3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

这个应该比较符合湿性发泡了吧，西西！

当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

我的理解是，这样应该就是干性发泡状态了哦。

cyndi · 发表于 2011-05-04 21:45:36

4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。

加入油和牛奶以后的蛋黄液，搅拌均匀！

这个时候我才开始称面粉，然后把称好的面粉过面粉筛，弄到盛着蛋黄液的器皿中。算是偷懒滴一种吧，呵呵！

实际上，蛋白发泡比我想象的要简单一些，比起我做曲奇的时候，感觉比黄油发泡还是轻松些的。发泡的程度也比我想象中要容易掌握。
蛋黄糊可能做得不是很好，因为赶时间，有可能出现了过度搅拌，具体还要请明天吃过滴TX给偶说说才算数，呵呵！

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
（上面2个步骤因为突发状况，没有办法拍照，原本都打算放弃这次的戚风实验。可是纠结而执着滴偶，一咬牙，匆忙中迅速把剩余步骤弄好，丢入烤箱！至于是不是成功滴蛋糕，破釜沉舟啦，恩恩）
因为出去吃饭，把蛋糕丢在预热140°的烤箱里面，温度定在170°左右，时间四五十分钟，就直接出门啦。回来以后，已经是一个小时以后。一进屋，蛋糕香扑鼻而来，心里的那个欣喜，脸上漾着幸福的微笑。蛋糕估计已经烤好10-15分钟了，烤好的蛋糕没有机会马上倒扣，但是，偶还是依葫芦画瓢做了这个工作，等蛋糕冷却。

又过了一个小时，脱模。心急滴偶切了一小块试试味道：口感不影响！但是不知道是不是这个原因导致了回缩。基本上，这次滴戚风蛋糕已经给了我惊喜。

俺滴要求不高，戚风蛋糕的CN作，能吃就行，呵呵！

总结：口感不错有点小甜，以后熟能生巧以后可能考虑加一点点盐来尝试一下。但是出现了回缩现象，其中某个圆模回缩得比较厉害，以至于CN作失败告终！口感不错的失败戚风，是甜蜜滴失败，呵呵！

推测：可能实际烤箱温度有点偏高，时间偏长了一点。没有及时倒扣。

下次继续努力哦。明天给偶滴疯伙伴们尝尝，嚯嚯！