【wiwi私家美食小厨房】今天来显摆一下我中午做好的月饼 详细做法在第8楼

wiwi

今天重感冒在家，脑袋里跟糨糊一样，详细制作方法晚点我再整理出来

冰皮月饼，不同于传统的烤月饼，在广东这几年一直很流行这种月饼，吃起来香糯爽口。

今天早上起床再做了一盒

九月雨

流口水啦

婧唲

看起来不错~~~
想吃哦！！

wiwi

引用第2楼婧唲于2011-09-11 16:25发表的  :
看起来不错~~~
想吃哦！！

做法也很容易。随时想吃都可以直接可以做的

幸福的家

强烈要求放送制作方法

听风望月

  

nick

这是月饼？

小灿

厉害。很好吃的样子。

wiwi

冰皮月饼皮有两种做法，一种简单，一种复杂，我一一道明

1、做法一（复杂版）：
饼皮原料：牛奶210克，糖粉28克，植物油30ml，糯米粉50克，粘米粉40克，澄面25克，抹茶粉5克，（炒制糕粉用：糯米粉50克）

饼皮面团的做法：

1）在牛奶中加入糖粉，搅拌均匀后加入植物油搅匀备用。

2）将糯米粉、粘米粉、澄面混合均匀后分成两份，其中一份加入抹茶粉。

3）将混合好的面粉分别加入牛奶中，搅拌成没有干粉颗粒的面糊，盖上保鲜膜静置30分钟。

4）将静置好的面糊用筷子搅拌均匀，放入已经开锅的蒸锅里，用大火蒸15-20分钟。

5）趁热将蒸熟的面团从蒸锅中取出，用力搅拌成光滑的面团，自然冷却至常温后揉成团。

6）锅中不放油，小火加热，倒入50克糯米粉，用小火不停翻炒，炒至面粉呈淡黄色，有香味即可。

7）待双色面团冷却后，分成25克一个的小面团，将月饼馅儿分成35克一个备用 8）在手上及模具上拍上糕粉（炒熟的糯米粉）防粘，将面团按扁，将馅儿包入，收紧口儿，放入月饼模具中，将月饼压制成型。
9）做好的饼皮月饼需要放在冰箱冷藏，至少4个小时后再食用即可。
2、做法二（简单版）：
冰皮月饼粉200g（淘宝有卖），纯净水100g、黄油20g（也可以用白油）

[li]冰皮月饼粉过筛，加入冷开水揉成团，多揉一会儿到表面光滑，有弹性即可。[/li][li]加入融化的黄油，揉成面团，这步可以加黄油，白油，植物油（花生油除外）都可以。[/li][li]放置松弛1小时（冷藏松弛效果更佳），左边是黄油揉的面，右边是植物油，我都试过，效果一样，相比较黄油颜色没有植物油那么白[/li][li]按皮：馅 2:3分割好，准备包了50g的月饼，皮20g，馅30g[/li][li]手上沾一点儿冰皮月饼粉，用手将面团压成小片，将月饼馅团成球放入皮中，像包包子一样用皮把馅裹住，收口，团圆即可。[/li][li]团好的月饼团，外面再粘一层冰皮月饼粉，放粘。放入压膜中压下即可。[/li][li]制好的月饼置于放冷冻室冻半小时后放入冷藏室，尽快吃完。[/li][li]要做其他颜色就在面粉里面点一点色素，我点的粉色的，揉成粉色的面团，在于白色面团混合即可。不均匀的颜色很漂亮[/li][li]
内陷：可以自己制作莲蓉馅，也可以直接在淘宝购买馅料，比如五仁、豆沙等[/li]

莲蓉馅的做法：
1、莲子洗净用清水浸泡软。
2、泡软的莲子倒入如高压锅内加入清水没莲子，然后开火压制20分钟
3、放凉后用料理机打成泥状
4、开火锅内放一点油倒入莲蓉加入适量白糖一起炒至莲蓉变成微黄即可。

飘云

wiwi真的够强大，绝对的做啥像啥，太有心思了，我是只喜欢吃，绝对做不来这么精致的东东，鼓励