|
“寡人有疾,寡人好色。” 齐宣王说了句对很实在的话,道出了天下人的心声。连孔子老人家都赶过来凑热闹,说了句," 食色性也。由此可以看出,这个好色,欲迷五色这个原罪是从古至今都是有的。如乐圈男色当道,可见一斑。
对于食物,又何尝不是如此呢? 对比中西方饮食,可以感受的非常的明显。西方人比较注重内在(营养)中国人看中外在( 色香味),这些从吃衍生出来的问题,也决定了,中西方看问题,想问题的方式。 不可否认,中国的饮食大概是这个世界最牛的了,在元代就有了《调鼎集》专供皇族御用的,宋人文雅有了《桃花宛记》专门讲究以花入菜,清代有了袁枚的《随园食单》套用句老祖宗话,那帮孙子怎么晓得吃,尽是些茹毛饮血的野蛮人。这还真不是吹,在宋代中国人就发展出了炒菜,能熟练运用各种香料,中国饮食的繁荣发展就是从这里开始。在,宋朝之前菜都是煮炖出来的,所以才有钟鸣鼎食这个词语,那时候真是用鼎来煮东西。到了宋朝出来炒菜这可了不得,是科技发展的一个明显标志(只有运用铁器,加二次炉内升温,才能控制温度,这是高科技,跟现在发动机对汽车的作用一样)发展到现在食谱 菜谱成千上万,各式各样的菜式让你目不暇接。而西方还是老一套,就拿饮食出名的法国来说,菜谱两百年前是那一份,到了今天还是那一份,连做法都基本没有改变,合计就是差不多两百来道菜。
思维方式决定饮食结构,前人栽树后人乘凉。我们这些做后人的就有口福了,做为一个好吃鬼。在色香味型中,由为看中色,呵呵!典型的中国人。因为色它是排第一味的,好不好吃先不去说它,好不好看一眼就能看的出来。所以我做菜非常讲究搭配,就跟装饰房子一样。意为先,形为主。酸甜苦辣咸,由为嗜辣,所以我做菜的途中喜欢调和一抹红色,刺激食欲。型 即菜品的切制,摆盘的方式,还有器皿的款式,咱下回在说 |
|