【民间厨神秀】南菜园秀厨艺+四川麻辣水煮鱼片、椒盐排骨、番茄炖排骨、金针菇丝瓜豆腐汤

nancy1199

其实做菜是一件很有乐趣的事情，只可惜坛子里面的美女TX们包括自己，多半都是上班一族，不能有足够时间为自己和家人烹饪美食。
为了构思昨天的晚餐。偶提早一天就开始采购食材，先后跑了3个超市，跑了2天。因为6点下班，回去路上需要最少45分钟。因此偶利用上了中午休息时间。买回来冻在宿舍的冰箱里面，然后晚上再拿回去烹饪。
其中属于毛肚和牛里脊是最难买的，至今也没买到，牛柳倒是挺多。
作为四川人的NANCY，本来必做菜品为毛血旺，可惜没有买到毛肚。。。。希望以后有机会再介绍吧。
食材买了不少，只可惜只能在活动最后一天送上四个菜品（时间太有限哒）
菜品名称：四川麻辣水煮鱼片、椒盐排骨、番茄炖排骨、金针菇丝瓜豆腐汤
目前手有的食材能还能做的菜品有：菠萝咕老肉、香菜牛百叶、毛血旺、黑胡椒牛排、小炒田螺肉、客家炒鸭肠。。。
买材料的时候总是控制不了，就没想到时间问题。
只有活动外慢慢更新哒。。。然后不断提高自己照相的水平~~~

昨晚上跟LG抱怨说，国家就应该提高男性同胞的收入，让女性同胞解放出来，在家做美食，这样才能提高生活质量，促进社会进步噻。
昨天晚上做了四个菜，番茄炖排骨是提前开始炖的。



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上晚餐全景图

nancy1199

  

1.四川麻辣水煮鱼

  

材料 ：草鱼、豆芽、苦菊
配料：姜、蒜、葱、盐、料酒、淀粉、蛋清、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、香叶、山奈、酱油、白糖、胡椒粉、豆瓣酱
步骤：
1.将八角，桂皮，香叶，山奈，干红辣椒段，花椒适量放在一起，装入小碗备用，豆瓣酱剁碎备用；葱姜蒜切碎备用。

2.片鱼
买的大鱼腹。鱼去脊椎骨，将鱼肉平铺在案板上，片成鱼片。

3.腌鱼
放入盘中，加入盐，料酒，淀粉，打一个鸡蛋的蛋清进去，拌匀腌制备用。

4.绿豆芽和苦菊洗干净，用凉开水冲洗后，铺在大碗中备用。
如果是黄豆芽就用水炒一下。

5. 锅入油热后，放入刚才准备好的八角，桂皮，香叶，山奈，干红辣椒段，花椒，小火炒香后把香料捞出；
6.爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱后倒入炒好的一半香料一起翻炒，然后加入清水煮开。
注：水煮鱼汤色是否好看就要看炒香料时红油是否够红。.

7.水开后加入盐，适量胡椒和白糖
注：如果家里有甜酒，加甜酒代替糖味道会更加鲜美。
8.水开一会后加入鱼片，煮1-2分钟后，轻轻拨散鱼片。肉变色后连汤全部倒入刚才盛豆芽和苦菊的大碗里面。

9.锅洗净后，再次入油烧热后加入另一半的香料，出香味后，连油一起泼在鱼片上即可。
看到热油在碗中翻滚，这样地道的四川麻辣水煮鱼就成功啦。

nancy1199

2.椒盐排骨

材料：子排、葱、姜、蒜、酱油、面粉、黄灯笼椒、红灯笼椒、青灯笼椒、洋葱、花椒、盐
步骤如下：


1.排骨洗净，加入切碎的葱、姜、蒜，加入酱油、淀粉、盐，搅拌均匀，进行腌制，时间最少要一个小时。

2.花椒炒香并碾碎，盐巴炒黄，和花椒末混合在一起；黄灯笼椒、红灯笼椒、青灯笼椒、洋葱切碎准备好。

3.准备蛋液。打一个鸡蛋到碗里面，加入面粉和少量盐搅拌均匀。
4.腌制好的排骨裹上蛋液后入油锅油炸。排骨油炸好装盘备用。
注：中火火者小火油炸，火大会焦掉。自家做可以多油炸一会，保证炸透，毕竟食品安第一。

5.油炸排骨的油过滤后，重新入油锅，加入三椒、洋葱末，加入炒好的椒盐，炒均匀后，倒入排骨翻炒一会即可。

alalala

我是男的就好了

nancy1199

3.金针菇丝瓜豆腐汤

材料：金针菇、丝瓜、嫩豆腐、葱、盐、姜、虾米
步骤：
1.油锅入油，热后放入姜2片，和金针菇炒软后加清水。
2.加丝瓜片，煮开后加入豆腐，放盐，煮沸后大火煮几分钟。

4.快起锅时加入虾米。沸腾一下关火即可。

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nancy1199

4.番茄炖排骨汤

材料：排骨、番茄、姜、盐

步骤
1.排骨焯水后冲洗干净后沥干。
2.排骨和去皮姜块一起放入电砂锅。用慢炖功能炖一个晚上。
炖好后的样子如图。

3.番茄洗净去缔后切块，倒入炖好的排骨汤中。调快炖功能。炖半个到1小时。直到番茄软烂。

4.关火盛碗，放入少量食盐即可。
其实如果仅喝汤也可以不放盐，酸甜鲜香很可口的。特别适合搭配重口味的菜肴。

nancy1199

卖小包:看起来很辣，不过应该很过瘾 (2013-08-15 14:30)

其实还好哦 贵州花溪辣椒的特点就是香而不辣
红油是因为有豆瓣酱的原因，其实豆瓣酱并不啦。

在长沙一直没买到符合偶要求的花椒，花椒虽然多，实际上麻味也不重诶。。

mian

mian

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