【民间厨神秀】南希秀厨艺之自制黑胡椒牛排套餐

nancy1199

菜品名：自制黑胡椒牛排

其实牛排好不好吃关键在于你用的什么肉，
腿肉、肩肉啊什么的直接煎，那你就等着去磨牙吧。。。
但南希在以前的帖子里也说过，要想买到里脊，基本靠缘分。。。
因此南希在跑了四五次超市，还没买到合适的肉的情况下，偶就放弃了。时间成本太高哒 。
最终偶还是在麦德龙买块小牛霖（其实还是腿肉，~~~~(>_<)~~~~ ）。
回来后，认真做了处理。
结果虽然达不到入口即化的细嫩，还是做到了切的开，吃起来可以接受的程度。
连吃了2天，充分满足了家里嗜肉的需求。

偶来说明一下适合做牛排的牛肉部位:

1.臀肉，后臀尖。（rump roast） 2.牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉。（sirloin)

3.牛脊背的前半段。（rib）

在麦德龙这样的大超市一般会给你标明。

但是基本好肉是很难买得到的。

下面文字介绍一下制作程序

主料：牛肉、土豆、胡萝卜、鸡蛋、西兰花、洋葱

配料：李锦记黑胡椒酱、盐、黑胡椒、酱油、糖、嫩肉粉、橄榄油、红酒

步骤：

1.处理牛排。

把牛肉横着肉纤维的方向，将牛肉切成厚度适宜的片状。

用擀面棍对着肉一顿暴扁。把肉质打松软。

2.牛肉加入盐、黑胡椒、嫩肉粉、红酒腌制。偶腌制了1个小时。

3.将土豆煮熟，去皮。

4.胡萝卜切片，用模具造型。造型好的胡萝卜片和改小的西兰花一起，用水煮熟。水中放适量食盐。

5.牛肉腌制好后。将平底锅里面倒入橄榄油，油热后大火煎牛排。按照自己想要的生熟程度煎好牛排。煎好后装盘。

注：大火煎双面，速度要快，要保证牛肉的汁水封在肉中，肉质才不会老。

7.煎单面鸡蛋。和蔬菜一起拼在牛肉盘中。

8.洋葱切碎，用橄榄油炒软，在倒入李锦记黑胡椒汁一起炒匀。

9

.把炒好的黑胡椒汁淋到牛排上即可。

西餐的原理其实很简单，只是我们不习惯他们的程序。

西餐的多种食材搭配，其实是很健康的。

其中，搭配土豆的原因是由于李锦记黑胡椒酱比较咸。

也可以用意大利面代替，意大利面配意大利酱更好。

上图吧，只留下成品图一张。

赵赵

大厨啊，大厨。我葱白你！

赵赵

我喜欢这个“用擀面棍对着肉片一顿暴扁”的过程

alalala

晚上报复社会，你坏

nancy1199

alalala:晚上报复社会，你坏 (2013-09-15 22:36)

叽歪

牛肉系列之二，后续加油啊！！！！

nancy1199

叽歪:牛肉系列之二，后续加油啊！！！！ (2013-09-16 09:37)

还有个炒牛肉。。。卖相很一般。。。要发否，正在考虑中。。。。哈哈

tasker

  看看。。。

李尹

流口水。。。。。。。。。。

李尹

天啊，全部自己弄的？？？？不是买现成的牛排煎的？？？？成品图片太诱人啦。。。