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喜欢吃卤菜,但是外面卖的担心不卫生,自己做的才放心。
卤水的配料,有的卤料店卤料采用几十种配料熬,其实卤水没必要那么多的香料,放多了味道反而不好,就八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果。
准备大锅一口,锅底铺上竹垫,以免锅底的肉焦糊了。
把要卤的材料放上冰片糖、姜片,香料放入隔渣袋中。
放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽,大火烧开转文火。卤料因材料的不同时间是有区别的,这么多年掌握的规律:鸡爪30分钟,猪脚1小时,一样样根据时间取上来,卤完后--关火,再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去,切记不要盖锅盖,否则就变成焖料,卤出的东西就会不好吃了。
出锅罗。
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