纳西族独具的风味食品——丽江粑粑

均已

     丽江粑粑是纳西族独具的风味食品，有着悠久的历史，明代《 徐霞客游记》中即有记载。其特点之一是色、香、味俱佳，其制作的主要原料是用丽江出产的精细麦面，加注从玉龙雪山流下来的清泉合成面团，在大理石石板上抹搽植物油，再擀成一块块薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖后卷成圆筒状，两头搭拢按扁，中间包入 芝麻、核桃仁等佐料，再以平底锅文火烤熟煎成金黄色，即可制成。丽江粑粑分为咸甜两类，可以根据各自口味任意选用。其色泽金黄，香味扑鼻，吃起来酥脆可口，有的加喝 酥油茶，更是其味无穷。在古城四方街，有许多专营丽江粑粑的铺子，多为成年女子经营，她们有着娴熟的技巧和精湛的手艺，生意红火，顾客盈门。   

                                                      

丽江粑粑的第二个特点是不易变质变味，做好后放置数天，不会发霉，无论带着出远门或将它作为礼物馈赠给远方的亲朋好友，你都不用担心，只要到时候把它拿出来随便地蒸或煎一下，它依然酥脆香甜。丽江粑粑过去曾经是马帮商队备用的 干粮，就因其放置多日不会变质变味，倍受旅人喜爱。

原料:

好的 土豆薯块肥大而匀称，皮脆薄而干净，不带毛根和泥土；无干疤和糙皮，无病变；无虫咬和机械外伤；不萎蔫、不变软，无发酵酒精气味；薯块不发芽，不变绿。

食材:

香米50克，其余不需要。

调料:

　蜂蜜2茶匙，白糖2茶匙。

做法：

（1） 芝麻炒黄 ，与白糖、20克 猪化油及 玫瑰糖拌匀备用（无玫瑰糖可加入适量食用香精）。

（2）将1克小苏打及适量清水调匀后加入面粉内合匀，在案板上揉成长条形，擀得又长又薄，然后用60克猪化油均匀涂在面皮上，用手卷成筒，切成10节。

（3）把切好的面卷压扁，包上制好的糖馅，擀成15厘米左右的圆形粑粑，共做10个。

（4）平底锅坐火上，烧至七成热，在粑粑面上涂猪化油，放锅里焙3-5分钟翻过，一面焙一面涂上猪化油翻过，15-20分钟左右即可装盘食用。

果冻

哈哈，最喜欢吃有地方特色的东西，只不过什么时候才能去丽江哇~~~

思思。

看着就想吃

般若

先看看，然后回家后尝试

均已

果冻 发表于 2014-10-11 10:24
哈哈，最喜欢吃有地方特色的东西，只不过什么时候才能去丽江哇~~~

哈哈   现在这些东西网上就有卖的比如土大姐商城 不过丽江还是要去的

均已

思思。 发表于 2014-10-11 10:58
看着就想吃

哈哈  那就去找找尝尝

均已

般若 发表于 2014-10-11 11:23
先看看，然后回家后尝试

在外地么？恩恩是可以尝试一下呢

般若

均已 发表于 2014-10-11 17:46
在外地么？恩恩是可以尝试一下呢

家是贵阳的哟

思思。

均已 发表于 2014-10-11 17:45
哈哈  那就去找找尝尝

好远吧，长沙有买么

xgw123

我记得，去张家界的那边，超市有类似于这种东西买，包装差不多