■美女做湘菜■--板栗烧鸡

sophia

板栗烧鸡的做法详细介绍

菜系及功效：湘菜
板栗烧鸡的制作材料：
主料：带骨鸡肉750克,板栗肉150克,绍酒约1汤匙,酱油l汤匙,上汤6杯,生粉,胡椒粉,香油各适量。

奥拓脚

鸡肉太大坨哒...要小点好恰些..哈哈

sophia

教您板栗烧鸡怎么做，如何做板栗烧鸡才好吃
①将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。
②烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。
③再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。
④取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。

sophia

引用第1楼奥拓脚于2009-07-08 11:27发表的  :
鸡肉太大坨哒...要小点好恰些..哈哈

暈，你也特快了點吧。。。。
我還冒搞完呢。。。

叽歪

请问，什么叫“上汤”？

叽歪

如何判断油“六成熟”“八成熟”，鸡肉“八成烂”？

sophia

　一般的上汤是土鸡汤，也有鸡汤加猪的骨头一起熬的。家里做菜的话不可能实现总是有土鸡汤准备着，可以先用一点肥肉放在锅里熬，出油了加适量的水，然后加鸡精形成上汤。

sophia

油温三四成热，油面有很小的波动，不会出现油烟；油温五六成热，油面波动频繁，有少量油烟出现；油温七八成热，油烟大量上升；油温到达九成热，油烟开始密集上升。

叽歪

引用第6楼sophia于2009-07-08 11:32发表的 回 4楼(叽歪) 的帖子 :
　一般的上汤是土鸡汤，也有鸡汤加猪的骨头一起熬的。家里做菜的话不可能实现总是有土鸡汤准备着，可以先用一点肥肉放在锅里熬，出油了加适量的水，然后加鸡精形成上汤。

直接用猪油可以啵？

sophia

引用第8楼叽歪于2009-07-08 11:36发表的 Re:回 4楼(叽歪) 的帖子 :

直接用猪油可以啵？

唧歪回去試試塞， 哈。。。。。
實踐出真知！！