wiwiDIY之迈向贤妻第一步 烘培及家常菜--（更新：糖醋排骨）

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引用第59楼灰太翔于2011-03-20 18:15发表的  :

灰灰，把你家那个烤箱用起来。。摸丢在衣帽间里咯

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容易又好做的咖啡奶酪蛋挞

蛋挞皮有现成的买。。。淘宝烘培店就有，我是在高桥的烘培店买的
我们只要直接做蛋挞水就可以了
君之配方
【乳酪咖啡蛋挞】(参考分量：6个)
挞皮：面粉(中筋、低筋均可)80克，黄油60克，小三角奶酪2块
挞水：牛奶130ML，鸡蛋40克(小个头的鸡蛋一个)，糖30克，速溶咖啡粉1小包(1.8克)
烘焙：200度，约20分钟，烤至挞水凝固。

制作过程：
1、抓住小三角奶酪上的红线，把奶酪包装撕开。
2、把黄油软化，和面粉、三角奶酪一起放入碗中，用手抓匀，抓到没有颗粒感。
3、揉成一个光滑的面团。
4、把面团分成6等分。
5、取一个小面团，放进蛋挞模，用大拇指捏好。蛋挞模里不需要涂油。
6、用同样的方法，把六个蛋挞皮都捏好。

听雨19

  

听雨19

好诱人哈     可以团不

zl584520

我要看材料

寄居蟹

我要详细的面包的揉面发面过程啊,本人太笨啊,想学啊,特别是哪个豆沙面包,口水中

寄居蟹

还有蛋挞摸具是要买吗?  ,我怎么看外面买的蛋哒是锡箔纸包的呢?

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今天这个应该是剩余材料再利用，主原料是去年我自己团的黄桃罐头。。冰箱里还剩最后一罐。。。。所以赶紧利用咯

原料：
黄桃罐头：黄桃一半切片、一半切丁，黄桃糖水备用
派皮材料：
低粉150g、无盐黄油75g、糖粉：75g、蛋黄：1个、水：1大匙（三能量勺5ml）、盐：1g、纯香草精：1/4匙
内陷材料：
黄桃丁、淡奶油：20ml、细砂糖：10g、黄桃糖水：3大匙、低粉：15g
装饰材料：黄桃片

做法：
1、低粉、黄油、糖粉、香草精混入，用手揉捏至软膏状
2、加入水、蛋黄和第一步混合均匀。
3、用手在砧板上反复柔和面团至颜色变浅。
4、面团裹上保鲜膜放入冷藏1-2小时
5、准备内陷材料，内陷材料混合后，小火加热至粘稠关火放凉备用。
6、派皮从冰箱中取出，用擀面杖擀成片状，放在派上压去余边。
7、用叉子在派皮上插孔，以便烘烤时排气，避免派皮发胀
8、烤箱175°预热，派皮单独入烤箱，20分钟。
9、派皮烤好取出放凉，倒入内陷，马上黄桃片
10、继续入烤箱，175°烤25-30分钟

liliwen9826

太诱人了，你每天就一个人做，一个人吃？

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功力升级之作：咖啡焦糖乳酪蛋糕

非常适合天气热时候吃的蛋糕。。冰冰凉。。。带着点点咖啡的苦味和奶酪的甜味
建议用研磨面泡的咖啡粉。。用速溶咖啡粉味道会差很多

TIPS：
1、这是一款咖啡味道非常浓郁的甜点，配方里加入了很多免煮咖啡粉。我用的是星巴克的VIA免煮咖啡，当然，其他的速溶咖啡粉也是可以的，只是味道不一样而已。不过，一定要使用纯的速溶咖啡粉，而非添加了奶精与糖的咖啡粉。
2、除了衬底的海绵蛋糕，芝士蛋糕和咖啡冻这两层都不需要烘烤，而是用吉利丁片使其凝固。因此，这款蛋糕属于一款免烤的芝士蛋糕。吉利丁片也可用等量的明胶粉代替。
3、海绵蛋糕可以切成2-3片，剩下的海绵蛋糕如果不立刻使用，可以冷冻保存。使用之前，让它自己慢慢回复到室温就可以了。
4、切蛋糕的时候，先将刀用火烤热再切。每切一刀都要将刀擦拭干净并重新烤热，这样才能切出漂亮的切面哦。

制作过程：
1、制作咖啡焦糖芝士蛋糕的衬底，需要6寸的咖啡海绵蛋糕一片，所以我们的第一步，当然是先制作6寸的咖啡海绵蛋糕一个了。准备好所需的材料，鸡蛋需要提前回到室温。
2、在咖啡粉里加入1小勺热水，将咖啡粉化开。
3、将鸡蛋打入碗里，碗坐在60℃的热水里，用打蛋器将鸡蛋打散。
4、倒入全部的细砂糖。
5、用打蛋器高速的打发鸡蛋。当鸡蛋的温度上升到38-40度（比手的温度微温）的时候，就可以把鸡蛋盆从热水里拿出来了。
6、一直打发到鸡蛋成浓稠的乳沫状，提起打蛋器以后，滴落的蛋液可以在碗里画出纹路的程度。
7、在打发好的鸡蛋里倒入过筛后的面粉。
8、用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式，把面粉和鸡蛋翻拌均匀。
9、拌匀后，将融化的黄油少量多次的淋在刮刀上，翻拌入面糊里（这样能让黄油和面糊混合得更均匀）。
10、再倒入第二步化开的咖啡，拌匀。
11、把拌好的面糊倒入6寸圆形蛋糕模里，抹平表面，放入预热好上下火180度的烤箱，中层，烤25分钟左右，至表面金黄，牙签插入拔出后牙签上没有残留物，就烤好了。
12、烤好的蛋糕，冷却后脱模，切去鼓起的顶部，用刀横切成2-3片（视你想要的厚度切成2片到3片。我们只需要使用一片，剩下的可以直接食用或者冷冻保存起来，待下次再用。）
13、接下来准备芝士蛋糕体。吉利丁片提前用冷水泡软（一定要用冷水），咖啡粉用1小勺热水化开，奶油奶酪室温软化以后，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒的状态。
14、在奶油奶酪里加入化开的咖啡、柠檬汁、酸奶、奶油焦糖酱，用打蛋器搅打均匀。
15、取出泡软的吉利丁片放入小碗，加入1大勺热水（冷水亦可），然后隔水加热不断搅拌至完全融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入奶酪糊里，搅拌均匀。
16、动物性淡奶油用打蛋器打发至出现纹路的程度。
17、把打发的淡奶油和奶酪糊混合，翻拌均匀成为芝士蛋糕糊。
18、将之前做好的一片海绵蛋糕铺在蛋糕模的底部，然后倒入全部的芝士蛋糕糊。
19、抹平蛋糕糊的表面，将蛋糕糊放入冰箱冷藏，直到表面凝固。约需要1-2小时。
20、最后，制作咖啡冻顶层。吉利丁片提前用冷水泡软。咖啡粉用热水溶解，再加入糖搅拌至溶化。将吉利丁片放入热的咖啡里，搅拌至吉利丁片完全溶解。
21、将做好的咖啡液冷却至室温却还没有凝固的程度。把咖啡液倒入已经凝固的芝士蛋糕表面。
22、再次放入冰箱，冷藏4个小时，待表层的咖啡冻完全凝固成冻状，就大功告成了。脱模的时候，用热毛巾在蛋糕模外面捂一会儿，就能轻松脱模（或用电吹风的热风沿着模具周围吹一圈）。