我最爱的戚风—蔓越莓戚风

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今天上一道我最喜欢做的戚风，蔓越莓戚风，口感有点蔓越莓的酸，又有戚风的轻盈，非常好的一款戚风~~

首先是方子，我做了一小点修改的

模具是用的15cm的烟囱模，也可以用6寸的活底模

3个鸡蛋分蛋

蛋黄糊：水或者牛奶35g，玉米油（必须用调和油无色无味的，不能用气味重的菜籽油或者橄榄油）20g，香草精几滴（去腥的，也可以不放），盐一小撮（可以不放）

以上所有的放入蛋黄糊中，搅匀，加入切碎的蔓越莓干15g，可以多加几克没问题的，我一般加20g左右。。

筛入低粉50g，之字形搅拌均匀到低粉无颗粒的状态

蛋白：蛋白分三次加入白砂糖42g，几滴柠檬汁，分别是大泡加入一次，细腻可流动时加入一次，最后不能流动拉出长弯钩的时候再加入一次。。实际上是可以一次性加入的~~我觉得没差别

打到湿性发泡后，再打一分钟左右，拉出小弯勾即可~~

此时可以预热烤箱了，150度或者160度预热均可

蛋白糊舀出三分之一放入蛋黄盆中，用切拌和翻拌的手法，可以理解为一边转动打蛋盆，一边画井字形，尽量拌匀

然后把所有的蛋黄糊倒入蛋白盆中，用井字手法翻拌均匀

倒入模具中，整平表面，并在地上从至少10cm高度往下磕几次，把大气泡磕出来

然后放入预热好的烤箱，温度调到150度，烤40-45分钟

如果烤箱温度不准的，可以用一个温度计放进去监测

80%以上塌陷或者回缩的戚风都是因为没有烤熟~~

戚风烤熟的状态应该是烟囱模的顶端会开花，花越大越好，面糊会涨得高出模具，在烤箱中最后的几分钟你会看到戚风面糊涨到最高，然后回缩一点，稳定住高度，就是熟了~~表面也会上色很漂亮的~~

出炉马上摔模3-4次，就是从至少高度10cm的地方，摔落，震出热气~~

然后马上倒扣，一般用瓶子倒扣就可以了~~

倒扣到全部完全凉透，才可以脱模，脱模可以用脱模刀或者竹签~~

我省钱，用的竹签。。哪位友人资助一把脱模刀噻：）

好啦，看图

好啦，学会了吧~~

需要注意的要点

1、蛋白盆无水无油无蛋黄，否则无法打发

2、打发的状态关系到消泡的问题，新手可以打发到略微干性都是没问题的，就是拉出短直的尖尖

3、翻拌手法蛮重要，一定是画井字形的切拌，不能搅拌的

4、进烤箱之前需要预热烤箱，并需要摔模

5、出烤箱要摔模，并且马上倒扣，完全凉透后再脱模

如果做的过程中有问题，可以在公众号发消息给我，不能保证立刻回复，但看到一般还是会回复的~~

记得戚风如果塌陷或者底部回缩，80%都是因为没有烤熟~~~

See you next time~~