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2023兔年大吉
08我家网»装修交流 › 站务管理 › 档案馆 › 吃喝玩乐购 › 【我家招牌菜】冰点招牌菜1：卤鸭爪
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[吃货联盟]【我家招牌菜】冰点招牌菜1：卤鸭爪

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冰点点

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发表于 2013-11-28 22:02:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 冰点点 于 2013-12-6 23:21 编辑

【我家招牌菜】冰点招牌菜1：卤鸭爪
【我家招牌菜】冰点招牌菜2：冬阴功汤
【我家招牌菜】冰点招牌菜3：芹菜炒牛肉
【我家招牌菜】冰点招牌菜4：蒜蓉粉丝油甲



卤菜离不开一锅好卤水，话说在前篇20道私房菜中我提过的自家私房卤汁，今天就先来个爆照。

   鸭爪洗净焯水，然后卤水大火烧开转小火煮熬20-30分达到七成熟，秘籍“关火不揭盖再闷小会浸汁入味”。


DSC01207_副本.jpg



鸭爪沥去卤汁装盘
准备好姜、葱、蒜末候场

当然少不了红亮红亮 的辣椒油（我骄傲，自己炸的，带麻辣香）

DSC02098.JPG










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 楼主| 发表于 2013-11-28 22:03:38 | 显示全部楼层
本帖最后由 冰点点 于 2013-11-29 08:50 编辑


DSC02097.JPG



小火姜蒜末爆香



DSC02099.JPG



鸭爪入锅翻炒，加不盖过鸭爪的卤汁大火烧煮

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冰点点

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 楼主| 发表于 2013-11-28 22:03:43 | 显示全部楼层
本帖最后由 冰点点 于 2013-11-29 08:51 编辑


DSC02101.JPG



先后放少许生抽、老抽、蚝油上色

卤汁里有少许盐味，老抽咸，盐建议根据自家口味适量添加



DSC02104.JPG



辣椒油


DSC02106.JPG



大火收汤，出锅前加葱末添香

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冰点点

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 楼主| 发表于 2013-11-28 22:03:48 | 显示全部楼层
本帖最后由 冰点点 于 2013-11-28 22:20 编辑

成 品



DSC02109.JPG





周末的晚上边看电视边啃鸭爪，人生一大美事

我和儿子两人就全部搞定还意犹未尽

几道工序下来，真香，停不了嘴！

含胶原蛋白，还不大长肉肉的美食

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夏天luck

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发表于 2013-11-28 23:03:07 | 显示全部楼层
步骤详细，图片清晰，特别是成品~~让人看了就
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赖子毛

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发表于 2013-11-29 00:20:33 | 显示全部楼层
哇美味···
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燕麦的家

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发表于 2013-11-29 08:43:37 | 显示全部楼层
点点，你真是太厉害了
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思云

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发表于 2013-11-29 09:07:00 | 显示全部楼层
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caihong112

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发表于 2013-11-29 10:51:22 | 显示全部楼层
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叽歪

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发表于 2013-11-29 11:25:02 | 显示全部楼层
呃……我看不得这个，买杨眼镜啃去……
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