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本帖最后由 he581009 于 2014-1-11 12:17 编辑
老公喜欢吃鱼杂火锅,我也比较喜欢。。
鱼杂火锅可以算是湖南、湖北特有的特色菜了
我是第一次做,以前都是公公做,他做得比我好吃
第一次做哈,包涵包涵。。
鱼杂里面我最喜欢鱼白了,嫩,入味而且没有刺,呵呵
鱼籽最好是买小鱼的,当然小鱼的太少了。。市场上一般卖的是麻鲢(也叫花鲢,大头鱼)、白鲢,鲤鱼的
鲤鱼的鱼籽很老,不太好吃,建议不要买鲤鱼的,黑鱼的也不要。。
材料,鱼籽2-3斤,葱姜蒜,料酒,豆瓣酱,泡椒等
1、鱼籽洗干净,建议不要撕那层膜。。鱼泡剪破,鱼白洗干净,最好分开一下,下油锅比较方便
2、一起放姜、料酒,盐,稍微腌一下,我放了几颗干辣椒
3、腌一会儿去腥后,油锅烧辣,多放点油。。先放入鱼籽,煎一下,注意,非常容易煎烂,油锅要辣,鱼籽要一块一块的放
不要一股脑儿的倒进去。。煎好之后,翻面再略煎,注意,容易炸锅的,小心点
4、鱼籽煎好后,放入鱼白和鱼泡,略煎,然后扒拉到一边,还有点油吧,放入豆瓣酱和辣椒略炒,炒出红油,如果没油了,就加油
如果锅子小,鱼杂多,没位置了,就先铲起来。。
5、然后把鱼杂与辣酱一起翻炒,加生抽老抽,盐,蚝油,调味,翻炒一下,加高汤,水也可以,没过鱼杂就行了,烧开
6、铜锅里面放白萝卜打底,加点盐和香菜
7、鱼杂转锅,烧半小时左右
8、我还准备了一份午餐肉,比较喜欢吃午餐肉。。涮着吃
9、半小时后,揭盖即食。。
冬天一家人围坐,吃老铜锅,别提多美了
老铜锅,你值得拥有。。
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