|
抄手大家都知道
有很多名字,四川叫抄手,北方叫馄饨,南方叫云吞,江浙叫包面。。
还有很多包法,没记错应该有7-9种吧
我这个是正宗的四川做法,红油抄手。。
海米就是干虾米,也可以用虾皮,当然虾米好吃些,有的人不喜欢吃海鲜味道,就不放吧,我比较喜欢。。
做法
1、肉馅一斤,我是自己绞的,肥瘦都要有,略肥点好吃。。加入盐、切碎的海米(干海米拿开水发开,泡软切碎)
加一点生抽和蚝油提味,绞肉的时候我加了姜末,如果绞肉没加,就现在加点姜末吧
打一个鸡蛋进去,就这些,向一个方向搅打
2、关键的一步来了。。搅打上劲之后的肉馅是需要吸水的,一定要加适量水进去,肉馅才会软嫩
否则吃起来是柴柴的感觉。。什么是适量呢,就是水搅打进去后,肉馅能把水吸收,所以,水一点一点加,别一次加太多
象下图就可以了。。
3、包吧,包抄手都会吧应该。。没有拍图了
4、接下来就是烧开水,水略多些,放抄手煮,每次水开就加点凉水进去,以免开锅,这样防止皮煮烂,但馅儿不熟。。
煮到抄手都浮在水面上,就可以了,捞起来,我还烫了两片青菜的
5、自己调味。。我加了红油(现炼的)花椒油、芝麻油,小葱,生抽,合匀,开吃吧
非常美味,肉嫩,海米鲜。。
|
|