【民间厨神秀】我爱厨房 —20道私房菜热辣放送（结尾篇：红烧鲫鱼）

冰点点

圈圈5566:好厨艺啊，学习学习。 (2013-07-25 17:09) 

  谢谢支持

冰点点

这两天在长沙东南西北吃着，没下厨，补上。

做菜之人就要广吃四方，技术才有更新和长进，是不？

有时间再开帖分享下诸多美食店，嘿嘿，就是最近活动太多，玩晕了~~~

冰点点

【我爱厨房之八：铁棍淮山奶香枸杞龙骨汤】

       西餐的配汤：

西餐汤可分成以下几种：清汤、奶油汤、蔬菜汤、

浓（泥子）

汤、冷汤、特制的汤、地方性或传统性的汤。

西餐汤风味别致，花色多样，世界各国部有其著名的有代表性的汤。例如：法国洋葱汤、意大利蔬菜汤、

俄罗斯的罗宋汤、美国的奶油海鲜巧达汤

、英国的牛茶配忌斯条等。

哈哈，咱们家爱心牛排就配上一个中国式的西餐汤，营养第一，开场拉~~~

温馨提示：

“铁棍淮山药是淮山药中最好的品种之一，焦作以外产地的都不是正宗的，所以价格比其他品种贵一些。”

买铁棍淮山建议还是去正规超市购买，市场上

有人卖一种“铜棍淮山药”，只要几块钱一斤，外形很像“铁棍淮山药”，但口感与营养远远不及，“有的人在路边买了，还没有提回家就断成几截了”。

健康功效：

铁棍山药
                 一、补中益气：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺shen、补中益气、健脾补虚，固shen益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有”健脾补益、滋精固shen、治诸百病，疗五劳七伤“之说。
                 二、消渴生津：该山药有消渴生之功效：中医治疗虚劳消渴（糖尿病）处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。
                 三、保健：由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。

四、养颜：元代脾胃专家李景说：”治皮肤干燥以此物润之。“李时珍写到：”山药能润皮毛。“山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。

       1、准备食材：铁棍淮山、帅帅的大龙骨、姜、枸杞、盐

冰点点

  过程简单易操作，味道鲜美、浓香。


         但是同样是炖汤和煲汤，同样的步骤，有滴为什么就是特好，其中奥妙自有分解。




        2、龙骨焯水：

          3、炖龙骨汤：

不少人有爱喝骨头汤的习惯，并觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富。其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质

。

                另此汤在视觉上追求色白，于是要在各个环节掌控这“白”

                要想汤鲜味美 ——

                私房秘笈：

                          纯净凉水；

水烧开后可适量加醋，骨头里的磷、钙溶解到汤内；

不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

高压锅

大火上汽5分钟后改小火煨1个小时左右。

            4、铁棍淮山的刀工要求：滚刀

                 正宗铁棍淮山不怕久炖，因不是用砂锅，时间上又节省了不少。

                私房秘笈：去皮切块，凉水浸泡

                                                                                                       白嫩嫩水灵灵的淮山

冰点点

5、奶香的技巧：

                    先炖龙骨，后炖淮山。淮山高压锅炖的时间大火10分钟以上后改小火煨。煨的时间就因人而异了，好的铁棍淮山不会久炖粘、散。淮山炖好后可以加盐少许，接下来就是调制西餐特有的奶香——

                  私房秘笈：纯奶：用量根据汤量的比例和个人对奶香浓度爱好而定。加奶时忌大火和沸腾，否则纯牛奶的营养价值大打折扣。加入牛奶的时候高压锅忌盖盖。

冰点点

        最后放入泡好的枸杞，大功告成：可以负责任滴说：味道美极了！！

冰点点

锦颜:好奇，来看看 (2013-07-25 21:54) 

锦颜，非常喜欢你做的凉拌豆笋，过几天买回来我学习做做

冰点点

幸福花儿:      (2013-07-25 22:53) 

欢迎踩点

冰点点

茶茶同学:你们单位写论文的奖品是黑人牙膏的赠品？

太惊讶了。。。。 (2013-07-28 20:49) 

记起来了，那次奖品比较丰富，有牙膏、男女洗发水、啫喱膏……，敢情这个盘子是买一送一啊

zengyun9858