正宗湘西农家手工纯红薯粉丝团购

人群里的风 · 发表于 2012-12-01 08:33:43

正宗湘西农家手工·纯红/紫薯粉丝，假一罚百！

红薯粉丝的真伪鉴别

目前市场上的伪劣红薯粉丝主要分两种：
一、【全假型】利用“木薯粉、土豆粉、玉米粉、明矾、食用胶”加“墨汝、果绿、工业石蜡”等色素进行生产，制成墨汁·石蜡红薯粉丝。给消费者感观上的错觉，假冒红薯粉丝，属于毒粉丝，食用后很容易造成上吐下泻。最近毒粉丝已引起人们的高度重视，真正的纯红薯粉丝有了流通的空间。
二、【掺假型】在纯红薯淀粉中掺入“木薯粉、土豆粉、玉米粉”等廉价原料制成伪红薯粉丝。如果没有经过染色等手段，这种粉丝是健康的，可食用的，但它的颜色一般会比纯红薯粉丝要淡很多。

红薯粉丝真假鉴别的方法：
【颜色】：薯种不同颜色不同，但颜色都较深，绝对不会透明。呈透明状的一定是假的，不过，倒比真货来得更漂亮。
【味道】：直接嚼红薯粉丝干时，有很浓的红薯淀粉、甚至红薯的味道，回味甘甜。
【硬度】：干燥后的的红薯粉丝比其他的任何淀粉粉丝都要脆，完全干燥后，一折就断，甚至一碰就碎，断裂口处可以看到白色粉质。完全干燥后，韧性较好的粉丝一般不是纯红薯粉丝，多半含有食用胶。
【密度】：相同体积的红薯粉丝，真货轻很多，假货重很多。
【水煮】：1、由于红薯淀粉比其他淀粉含“交链淀粉”高，所以煮熟后糯性、粘性都较强。糯性、粘性较差的一定是假的；
      2、由于红薯淀粉的分子结构是椭圆形的，所以煮熟透后的红薯粉丝柔软、富有弹性，多一点夹在筷子上，上下会摆动，可以明显看到具有很好的伸缩性、弹性，吃在嘴里感到爽滑，否则一定是假的。
【火烧】：会像爆米花一样膨胀，内空，呈自然灰白色。掺有很多“食用胶、墨汝、果绿、工业石蜡”的【全假型】红薯粉丝燃烧时会有臭味和浓烟，或不易燃烧，且残渣容易起硬团粒。此法不能鉴别【掺假型】红薯粉丝。

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