田园飞虹的小作坊(最新更新： 自己动手用茶壶发豆芽）

籽逸

楼主好能干呀

田园飞虹

一说起辣椒萝卜，就忍不住流口水，又脆又甜又辣的辣椒萝卜干百吃不厌，下饭佐餐甚至当零食。小时候在农村是没什么东西吃，辣椒萝卜是下饭主菜，后来离开了家，自己学着做，一直没找到窍门，不是没有那个味道就是坏掉，年纪大了，做的多了，终于明白了该如何做出脆甜味道来。技术的关键就是“晒”和“揉”，几乎做所有的酸菜这两道功夫是不能忽略的。另外，以前做辣椒萝卜的时候就是把所有晒制的萝卜全部拌辣椒入坛，结果吃久了就容易坏掉变味，后来找到了方法，萝卜干与剁辣椒分别保存，吃多少拌多少，结果非常成功。保存萝卜干的方法相对比剁辣椒的容易一点，可以用瓶子或密封好的保鲜盒都可以，当然，坛子更好啦。

1、原料准备：只要是萝卜都可以，现在萝卜的价格好便宜啊，有太阳的时候是晒制萝卜的好时机。萝卜清洗干净，整个的晒痨（软）。
2、切萝卜：一般情况下我们晒萝卜大多用衣架或者绳挂晒，那萝卜切的时候
就有点窍门了，我一般是用正反切，千万别切断了哦，这个还是很简单的工作，动动脑子就可以了。
3、晒萝卜：切好的萝卜挂好后要晒2-3个太阳，听老人说，晚上不用收的，吸点露水萝卜晒出来颜色好看，还很甜。我每天还是勤快地收进来了。晒8-9成干就行。
4、将晒好的萝卜干撕开成一条条的，然后置于干净的容器里使劲揉搓，成一团团的，软软的，润润的。
5、如果剁辣椒和萝卜干都已经发酵成熟了的可以现拌现吃，相反，拌好后要
密封放一段时间等发酵成熟味道才好。

九月遐想

   太给力了，要经常更新啊！

mayor007

网上散步

可否买点？---开个团！

cc+mm

口水直流。。。好贤惠啊，向飞虹姐学习。。

felicitywang

刘姐，真能干啊！！！

田园飞虹

“住大房子了，也不必每天吃酸菜滴”，之所以这么写在标题上，是有典故的。04年单位集资建现在装修的这套大房子时，我有两个选择，或者是那栋板式楼的第一个选（180平），要么就是复式楼的倒数第5个选（298平），人家都劝我放弃复式楼，理由是，房子这么大，哪住得起呢，难道住进去了天天吃酸菜啊。时至今日，我装修好了这房子，住着很舒服，也还是想吃肉就有肉吃滴。酸菜也不一定每天都有得吃呢。其实酸菜不再是过去物质匮乏和贫穷饥饿的代名词了，生活好了才需要吃点酸菜的。社会变迁了，观念变化了，过去请人家吃饭到饭馆去是很客气的了。如今，在家里亲自下厨请个人来吃那是客气和奢侈了。
如今，在现代的都市里，上着网，住着豪宅，还能亲自淡定地做着酸菜，这才是很难能可贵的。
今天来点肉肉菜吧，不然人家还真以为我搞完装修没钱吃肉了，天天吃酸菜呢。

1、买来的新鲜鱼开膛破肚，刮干净，去掉头尾（留着煮火锅）。用盐腌制一个星期左右，俗话说七鱼八肉，我一般没有那么好的耐心，上次只腌了4天。
2、趁着有太阳，把腌制好的鱼用自来水冲洗干净，挂在太阳底下晒。有八九成干了就可以用刀砍成一小坨，再摊开继续晒，越干越好。肉要大坨的。
3、准备干净的坛子和一些白酒，还有一个小瓶子。我父母家里是用的那种小药瓶倒满白酒然后在盖上凿一些小洞洞，我为了方便，就直接在超市买的那种瓶口好小的小瓶装的白酒。首先用白酒把坛子里面抹一遍杀菌消毒，然后将装好白酒的小酒瓶直接放进坛子，然后将完全晒干的小坨鱼和大坨肉装进坛里，混合装也没关系的，密封好坛口就OK了。
  原理是：让白酒的香气慢慢地渗透到鱼和肉里面，既可以吃到别有一番风味的酒香鱼和肉，更重要的一点是可以长期保存，一年四季都可以吃到。
  吃的时候肉还要改刀切成片，如果你不放心，再用水冲洗一下也行。蒸或煎都行,跟平时吃干鱼腊肉一样的放干辣椒和大蒜哦，根据你的喜欢调味道就行。这个菜我们全家老少都爱吃，有时还当零食吃。

  乡下送过来的那些干鱼腊肉吃不完的也可以用此法保存味道更好。不过，如果是很脏的那种，趁太阳天洗干净了再晒干然后放坛子保存时间会长一点。

九月遐想

金黄喷香的鱼干，只能秋天做吧

欢欢1986

飞虹我投票给你了····你给一坛子萝卜干给我怎么样