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发表于 2011-01-12 16:05:55
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萝卜酸腌菜,最具乡土味道的土菜
种过萝卜的就知道,萝卜是不断在长的,要占很多空间,所以在不同的时期总是会要间掉很多小萝卜苗,到最后每个坑只留一个大萝卜。间出来的苗也可以鲜食,但更多的是做成酸腌菜,尤其是已经长了小萝卜的苗最适合做。这种酸腌菜一般用来直接炒食的,酸酸的脆脆的,非常下饭,去农村吃土菜如果没这个菜我总觉得不够土。那小萝卜晒过以后手感真好,白白净净嫩嫩滑滑的,摸起来象极了婴儿的皮肤。
1、带有小萝卜的萝卜缨子洗干净,挂在太阳底下晒;
2、6成干以后切碎,小萝卜也一起切碎;
3、装入干净的盆子使劲揉,不需要放盐哦,这样才是地道的酸腌菜;
4、揉到出水润润的了就可以装入干净的坛子压紧,密封;
5、根据气温高低发酵的时间长短不同,判断是否成熟的标志就是看酸菜是否变色,一般变成黄绿色或尝一尝是否有酸味。
6、直接炒食,爱辣的可以放点干辣椒粉,炒食前可以冲洗。
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