【民间厨神秀】我爱厨房 —20道私房菜热辣放送（结尾篇：红烧鲫鱼）

冰点点

【我爱厨房之五：醋溜土豆丝】

           话说醋溜土豆丝，太普通的家常菜，各家有各味，可要炒得脆、香、滑也需要一定功力滴，关于此三点有心得，也是我家私房秘笈，乐于分享。

          土豆的健康功效：

       1. 和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
　　2. 宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；
　　3. 降糖降脂、美容养颜：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；
　　4. 补充营养、利水消肿：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆有利于高血压和shen炎水肿患者的康复。
　　5、降压作用：土豆具有减肥、保持血管弹性、排钠保钾等作用，对高血压患者有利。　食用方法：清晨，将土豆洗净，去皮，用擦菜板擦成汁，然后加入酸奶混合空腹饮用。提醒：不要选择表皮发绿、生芽的土豆。

成    品

冰点点

步骤：1、材料：土豆、私家新鲜红绿辣椒、姜、大蒜、盐、醋、鸡精

妈妈用花盆种植的有机食品—  辣椒，水灵吧

作料的刀工要求

（辣椒去籽切等长细丝、姜蒜切粒）

         2、醋溜土豆丝美味口感窍门一：刀工

              不喜欢刮削器，虽然丝细、省事，但炒出来后偏软不够脆爽，型也欠硬朗。

             私房秘笈 ：

刀上沾些水，慢切薄片快

切细丝

             3、醋溜土豆丝美味口感窍门二：浸泡

                 想炒出来的土豆丝清脆爽口

                 私房秘笈：浸泡10分钟以上，反复冲洗，或者在浸泡水中放点醋

冰点点

             4、醋溜土豆丝美味口感窍门三：油和火候

土豆丝“滑”之窍门——油量比平时菜肴稍多（我家炒锅偏小）

辅料和土豆丝一并放入候场

火候和油的掌控、半熟放盐：锅烧旺—油八成热—转中大火翻炒

        5、出锅前掉点醋（用量根据各家口味）、少许鸡精：

           6、盛碟上桌：

赵赵

哇，大厨啊！
坐等更新。
本想也发几个家常菜，看这架势，强人太多。
不敢献丑啊。

添添妈

哇，不能往下看了，本来中午就莫有吃饱，嘻嘻，下次吃饱了再来看。哈哈。做点点的崽真幸福，好多好恰的。

爱打瞌睡的猫猫

好详细的过程，我没办法一边做一边拍

xm557

能人啊~~~~~

冰点点

【我爱厨房之六：丝瓜肉末汤】

                家常菜类不得不说的主，操作简单，百吃不厌。
               此菜品还有一大好，烹制不用油，夏天如果烦烟熏火燎的主之上选！


         健康功效：夏季流传于民间的一道美汤，具有“滋补养颜，热量很低，清热利肠，解暑除烦，止咳化痰”等功效。

               丝瓜本身又具有清热、凉血解毒的功能，且富含维生素A、B1、C。其中维生素B1可防止皮肤老化，维生素C可使皮肤洁白细嫩，维生素A和C则是延缓、防止上皮细胞癌变的必需品。




               1、材料：丝瓜、姜末、葱花、肉末

临时想吃这道菜，冰箱翻个底朝天。鸡、鱼、排骨、牛肉、卤肉、腊肉俱在，独独缺了猪肉。怎么也拦不住心意已决的吃货，立马在肋排上剔。

         

             2、锅内同时倒入纯净水和姜末，水量不宜多，丝瓜的香味更浓郁。

             3、丝瓜切片

            4、水开下丝瓜

              5、再次水开下肉末

冰点点

   6、出锅前准备：葱花，勿用鸡精味精类，破坏本味清香甜。

              7、出锅前后一字诀：“快”

                   私房秘笈： 丝瓜不宜煮老，时刻注重保持它的清新。

冰点点

赵赵:哇，大厨啊！
坐等更新。
本想也发几个家常菜，看这架势，强人太多。
不敢献丑啊。 (2013-07-22 13:27) 

赵赵，喜欢你滴唠叨经，孩子倒立的照片好可爱，羡慕！