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发表于 2010-12-31 10:39:56
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酸辣包菜的做法(最简单的中国式辣白菜的做法与此法相同)
1、包菜剥去外叶,用刀切开成四份(多点也可以),太阳晒一天软软的,然后用水冲洗干净,为了有利于晾干水分,剥成一片片的,晾干后待用;
2、准备一个干净的没有沾任何油污和生水的盆子,一个干净的坛子(也不能有油污和生水),如果你喜欢观察里面的东西就去杂货店花几元钱买一个透明玻璃的坛子,如果做的少,可以用玻璃瓶子替代,这样也不需要你再花钱了,准备一些剁辣椒,少许红糖,少许盐;
3、将晾干的包菜叶用手撕成小片的,大小你自己定,一口一片,喜欢多大就多大,放在盆里,带上食品级的一次性手套,反复地去揉,揉出水来润润的,然后将剁椒和少量红糖拌入一起在揉一揉,充分均匀了就可以入坛或玻璃瓶里,在上面少许点盖一点点盐;
4、封坛:用保鲜膜盖住坛口,盖好盖子,然后在坛沿用水封住,置于阴凉之处,这个天气15-30天就可以拿出来享用了哦,视温度高低而定哦,冷天就放久点,如果是夏天最好放在冰箱或者做成跳水泡菜一个晚上就可以吃。
中式辣白菜的做法与酸辣包菜做法一样,只是将原料换成大白菜就可以了。酸辣包菜的口感很好,直接佐餐吃很不错。辣白菜的纤维比包菜粗糙一点,除了直接吃以外还可以煮火锅用,尤其是煮鱼火锅的时候加点,别有风味。
去年按照网上提供的韩国辣白菜的方法做过一次,很失败,味道也不符合中国人的口味,所以,即使做泡菜也要符合国情。
几乎所有的加工菜关键技术:“晒”和“揉”,切记切记。尤其是那些小妹妹们,怕把白嫩的小手弄坏了,用筷子去拌一拌,那样做出来的不脆也不入味,不地道。为什么买的那些成批生产的加工菜味道硬是不如农家自己做的呢?我自己总结出来关键就在这里。工厂大批生产的一般用盐脱水,用脚去踩,他们不可能请人去揉啊搓啊,也不可能完全用太阳晒。太阳的味道,用现代化的烘箱也烘不出来的。说太多话了,上图。
我们家一餐能吃一大碗,酸甜爽口
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