【民间厨神秀】我爱厨房 —20道私房菜热辣放送（结尾篇：红烧鲫鱼）

冰点点 · 发表于 2013-08-02 21:00:26

【我爱厨房之十：色香味俱佳的西红柿炒土鸡蛋】

西红柿炒鸡蛋，家庭大众菜，好吃易做，可怎么能炒出色相味俱佳呢？细听私房分解：

健康功效：

减缓色斑延缓衰老、抗癌、可降脂降压、防止血栓的发生、健胃消食。

1、材料准备：西红柿、鸡蛋、盐、油、葱花

选料的私房秘笈：西红柿建议选红色的，含酸高；鸡蛋——土滴

2、西红柿切片，鸡蛋搅拌打散

私房秘笈：打鸡蛋勿放盐

3、炒之顺序：煎蛋——蛋出锅——炒西红柿——加鸡蛋

私房秘笈：

煎鸡蛋油稍多，火大，保持蛋质泡松。

西红柿放盐稍多点，酸味更浓。蛋无需放盐，以此综合。

蓬松的鸡蛋吃起来更香

两面金黄出锅

放少许油（西红柿自身出水，油忌多）翻炒西红柿并+盐+鸡蛋

冰点点 · 发表于 2013-08-02 21:25:29

4、想西红柿味道浓浓的，酸爽爽的吗？不用加任何辅助调料，尤其不能放鸡精和味精，看我怎么把它本味“逼”出来！！

私房秘笈： 加点纯净水，凉的，熬一会，让西红柿和土鸡蛋鲜美的汤汁充分融合在一起，出锅前放葱花起锅，汤汁特别特别美。

5、成品：

汤汁每次都没被放过 —— 空盘

xm557 · 发表于 2013-08-02 21:58:21

冰点点 · 发表于 2013-08-03 20:06:10

津津:学习的来啦 (2013-07-31 20:01)

好青春阳光的一对，欢迎

冰点点 · 发表于 2013-08-03 20:08:21

陈婷婷1984:搂住好厉害呀，学习来了 (2013-08-02 15:17)

呵呵，我喜欢好吃又好看的美食，后面还有陆续更新

冰点点 · 发表于 2013-08-03 20:11:16

成品展示区四

展示的是我家餐桌上一餐三人量的二荤一素一汤组合，如何？能把最平常的事做好也是一种能力！
藕要怎样炒才又白又脆？蒜苔如何才能入味而色泽碧绿？豆角肉泥能和别人家味道不一样吗？红苋菜皮蛋汤呢？奥妙就是往下看！！

【我爱厨房之十一：蒜苔炒腊肉】

健康功效：蒜苗又叫蒜苔、蒜毫。含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，从而预防癌症的发生。

腊肉中磷、钾、钠的含量的丰富，还含有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等元素，

具有开胃祛寒、消食等功效。

温馨提示：蒜苔不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

         1、食料准备：蒜苔（切段）、唐人神腊肉（焯水切薄片）、干辣椒粉、盐、生抽、鸡精、麻油

               选材私家秘笈：    要想菜肴香喷喷，腊肉选材时注重肥、素搭配的比例控制在 2:8

          2、顺序：蒜苔干炒出锅 —— 腊肉“上妆”

      喜欢吃蒜苔的TX既想吃出它的蒜味油香，又为容易炒糊、炒黑一筹莫展，现在展示蒜苔碧绿入味的每个环节，不容错过哦

私家秘笈：火候不宜大，调制中小

[backcolor= transparent] 放盐干炒蒜苔

[backcolor= transparent]

半生起锅

锅洗净烧旺，放少量油，焯过水切成薄片的腊肉下锅翻炒几下，炒至出油立马起锅，时间不宜长，以免腊肉发干发硬。（图片省略）

冰点点 · 发表于 2013-08-03 21:08:27

2、放少许油爆蒜苔，加干辣椒粉，翻炒几下，如果蒜苔淡，可在此时再加入一点盐，随油香入味。

私房秘笈：结合热油放干辣椒粉，辣味易出

3、再加入腊肉，让两者的香味充分融合，翻炒一会加生抽。

私房秘笈：中大火，边炒边掉点水，保持入味和色泽的诀窍

4、出锅前放入鸡精，还有……

私房秘笈：

淋麻油增香。

5、成品：好看又好吃

冰点点 · 发表于 2013-08-04 18:03:50

接下来该解决藕怎样炒得白白脆脆香香咯 ……

   夏天当季佳品，岂能错过，炖、炒、凉拌一一上阵，下面要介绍的是怎样炒出白白嫩嫩，极具卖相的家常藕片。我喜欢薄薄藕片伴着姜葱味在嘴嘴里被牙齿脆脆碾压后满嘴生香，然后那股特有的夏天清香贯穿全身滴滋味。

【我爱厨房之十二：清炒藕片】

健康功效：

藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分。

生吃能清热解烦，解渴止呕。

煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，

有消食、止渴、生津的功效。

1、食材准备：藕两小节，新鲜红、绿椒各半个，姜、
蒜、葱末，盐、鸡精
少许，色拉油少许

2、藕削皮切薄片，炒之前在凉水中浸泡。炒时沥干水，将新鲜红、绿椒、姜、蒜均切末放上候场。

私房秘笈：藕片切薄，切后立马进入凉水浸泡，避免接触空气氧化。

漂亮吧，尽显出淤泥而不染之本质

冰点点 · 发表于 2013-08-04 18:36:41

3、热锅放油，倒入藕片和作料一起入锅翻炒更能把姜蒜的香味融入，还贼清香。
偶的能耐是怎样翻炒也能保持它的清纯本色：

私房秘笈：边炒边掉点纯净凉水，以免粘锅，还可保持清爽脆的口感。

4、半熟放盐，出锅前放葱末提香即可。

私房秘笈：火大、快速翻炒

5、成功：可惜你们只能看到不能吃到，口福啊

冰点点 · 发表于 2013-08-04 18:53:49

饿了，开饭咯！

美滋滋享受自己的劳动成果先

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