【民间厨神秀】我爱厨房 —20道私房菜热辣放送（结尾篇：红烧鲫鱼）

冰点点

今天七夕，陪家人重要，先挖坑，明天来更新！




   2013.8.14   最后一道私家菜，想了想就以鱼的题材暂告结尾，取其“年年有余”之吉祥！


【我爱厨房之十九：红烧鲫鱼】


   

鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，可红烧、煮汤或清炖，因其营养丰富，含有大量的蛋白质，常食可益体补人。鲫鱼很适合上班族食用，在空调房呆久，很容易精神疲倦、皮肤变干，多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性，还可缓解压力、改善睡眠质量！

健康小贴士：

　　1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，肉防治动脉硬化、高血压和冠心病均有疗效。这就说明红烧鲫鱼是肝shen疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、shen炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;
　　2、红烧鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳;
　　3、鲫鱼的生命力很强，肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养成分也很丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等，经常食用能够增强抵抗力。常吃红色鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，红烧后的鲫鱼营养成分被充分发挥，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。中医认为鲫鱼能补虚、温中下气、利水消肿，清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃。外用还有解毒消炎的作用。

冰点点

由于仔仔不能吃辣，而且吃鱼不能被刺卡，做鱼我就要在香、嫩、肉的整体上做文章了。
      


        1、食材准备：新鲜鲫鱼、姜、蒜、葱段、红椒丝、紫苏、食用油、盐、鸡精、老抽、香醋

请忽略远处自家卤制的三味卤味拼盘

        2、鲫鱼内外周身摸盐入味，时间20-30分钟。（腌制的时候也可以加料酒去腥）

              私房秘笈：要保持鲫鱼新鲜肉质和口感，不能放冰箱，腌制时间不宜太长

       3、入锅油炸至两面金黄：

             怎么防油蹦？

             私房秘笈：

                                   1、入锅前用厨房纸或者干淀粉吸水分。

                                   2、油多、火候控制中小火。

                                   3、没把握可在油内放盐或先放姜蒜，或用老油，或放油前先热锅用姜块涂擦一遍锅内。

             怎样能保持鱼儿外形完整？

            

   私房秘笈：少翻动，勤转锅

冰点点

4、姜、蒜、红椒丝爆香，并加入适量盐：

      4、倒入高汤或纯净水，盖锅盖焖，汤汁以将淹过鱼身为宜。中途汤滚开后加老抽上色把鱼翻边继续焖。

          私房秘笈：时间 5-8分钟即可，保持鱼肉紧实。

       5、汤快干再加入紫苏增香，出锅时加点葱段、鸡精

冰点点

如果就这般出锅太普通了，我又加入一调料提鲜，效果非常好，TX不妨一试：

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成品展示区九

   此鲫鱼味道极其鲜美，下饭，鱼肉与刺的剥离痛快淋漓，制作不难，适合私房菜内常给家人烹制的营养菜品之一。

寻开心0220

冰点点

【结束篇】

      20道私房菜至此已全部纪实播放完毕，耗时将近一个月，战斗在长沙历史最高温纪录的夏天，其中采购、加工、烹制、拍照、编辑无不倾注了对家人、新家和生活的热爱。试想，若干年后再翻翻此辑，对于此次的整理和辛勤付出当是无悔。

      因为时间关系，还有很多私房菜未曾展示，例如：啤酒鸭、酱汁排骨、口味虾、口味蛇、芷江鸭、绝味土鸡汤、红烧猪脚、香辣黄鸭叫、孜然牛肉、秘汁扣肉、泥鳅鹌鹑汤、寿司、石锅拌饭……  没关系，往后日子还长，会有第二个、第三个、第四个20道私家菜的空白让自己去填充，人有目标才会充实，也算是留给家人和亲朋好友的一笔财富和纪念，至少在想念我的时候也会想念我的私家菜香 ……


      最后推出一两款卤食、面点、水果作为佐食，闻香完美收宫！

亲自卤制的牛肉

亲自卤制的猪肉和鸡蛋

土鸡蛋葱花芝麻饼

丰富营养的早餐

绿色水果依次从左至右（黄桃、华圣苹果、火龙果）

热衷美食的筒子都知道，做美食选材是需要舍得下本钱的，提供水果价格一份

芹菜

好好吃哦。看上去就流口水。支持点点

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  精美的食物，精致的生活

长樱在手

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这么多菜，牛人