【民间厨神秀】我爱厨房 —20道私房菜热辣放送（结尾篇：红烧鲫鱼）

冰点点

【我爱厨房之十八：水煮双肉片】

      川菜中水煮肉片、鱼片、夫妻肺片、红油凉皮、麻辣豆腐等都是我最爱，所以平时在家也常做，特喜欢之鲜香麻辣，尤其是夏天和冬天吃起来开胃又给力。今儿给大伙展示稍加改良了的水煮肉片，这个肉片有牛肉和猪肉，肉质不同，各有千秋，营养更丰富，更happy滴是此菜品制作不难。


         健康功效：
         猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、shen经；具有补shen养血，滋阴润燥的功效，对于热病伤津、消渴羸瘦、shen虚体弱、产后血虚有很好的滋补作用，另外还可以利二便和止消渴，糖尿病属于消渴症，可适量吃一些瘦猪肉。
        牛肉：含有丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

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     1、食材准备：里脊猪肉、牛肉、姜、大蒜、葱结、盐、生粉、郫县豆瓣酱、花椒、生抽、整干辣椒

       2、肉切大的薄片，用盐、生粉腌制入味，时间20分钟以上。

             温馨提示： 想肉质嫩、滑可以再加“料酒或蛋清”

    3、热油煸香姜、蒜、花椒、豆瓣酱、整干辣椒

          温馨提示：喜欢吃辣的TX可以将整干辣椒剪成段入锅。

       4、倒入高汤煮，放盐、葱结，其中再加入一秘密武器

              私房秘笈：

豆腐乳

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5、汤煮开后先下牛肉后下猪肉片：

             私房秘笈：肉片不要久煮，以免发硬

       6、将高山娃娃菜十字切刀为四条状洗净，粗老叶下锅微煮，汤滚开即关火。

        

             私房秘笈：菜叶要保持清香，不宜久煮，时间控制在1分钟内。

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  7、嫩叶和葱段平铺碗底，增强清香，葱结捞出，将锅内煮好的肉片汤放点鸡精，趁热倒入大碗。

   

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成   品

开胃之色香味美

冬季我家制作的水煮肉片，最后一道工序还会在此浇一层热油增香

夏季嘛，清淡点好

平时水煮肉片很多人爱用猪肉，如果你试着用我这种方法制作，你就会感觉到差异，牛肉香多了

水煮肉片——看似简单，但需掌握几点诀窍、

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒爆姜葱。

2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3、浇热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

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麻辣味的水煮肉片，给无食欲的夏天增添味蕾刺激，我家每次做此菜大家伙饭量立马添增，尤其是汤泡饭不知道怎么回事几碗就下肚了，吃得那个香啊，生活真美好！！

薄荷冰冰凉

晚上回去煎牛排去，某人一直说要我把冰箱里面那块牛排煎了给他吃，我是懒死了

折角平行

快乐的吃货

墨倾城

好多好吃的，话说这个是需要投票的吗？墨墨找不到呢，点点加油

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【我爱厨房之十九：孜然寸骨】

        孜然寸骨又叫牙签骨，是选用猪后腿上的寸骨（每头猪只有两根寸骨），经过腌、蒸、炸、烩烹调而成，肉质脆嫩爽口，香而不腻。两湖的孜然寸骨与广东的蒜香骨、无锡的酱排骨被成为中国三骨，可见孜然寸骨的美味！


       话说我家选购的寸骨原料来之不易，超市很难能碰到，一些菜市场也要起早。为了吃上一份寸骨，得电话预约请城市另一端妈妈帮忙购买，然后自己开车去拿，但是，可但是谁叫它美味了，

肉质脆嫩爽口，香而不腻，超级解馋。

我家仔仔是一根根拿着啃，毫不厌倦，聚餐时这个菜是肯定光盘的。


         健康功效：俗话说最健康的大口吃肉

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自家吃我在制作上稍加改良了，去掉大油炸一部分，一是夏天高温，二是少吃油炸品，效果更入味，不信你试试！！


       1、食材准备：寸骨六根、姜、蒜、葱、食用油、郫县豆瓣酱、盐、老抽、蚝油、剁辣椒

       2、寸骨焯水去腥：


             我把六根寸骨都一分为二断开，变成十二根，虽然在看相上受些影响，对食肉主义者带来遗憾，可为了家里的孩纸们，免得贪吃不吃饭，没啥好犹豫的了。

冷水冲洗浮末

肉质紧致有型